いつもお料理の試作品だけでなく、試作でちょこっと余った食材も食べきれないので会社に持って行くのですが、そんな食材でぱぱっと作ったデザートが大好評だったので、レシピにしました。
それがこちらのサマーケーキ。
火を使わずに作れるので、夏にぴったり♪
ひとくち食べるとレモンのさわやかな香りが広がります。

スポンジケーキのようなものでクリームチーズフィリングをサンドしているのですが、このスポンジケーキのようなものは、カステラ。
カステラにレモン汁をしみこませてパウンド型に敷き詰め、チーズフィリングを流し込んで、またカステラを敷きつめてサンド。
あとは冷蔵庫で1時間ほど冷やし固めて出来上がり！
しっとりさわやかな風味で、カステラと気づかない味に変身です。

夏ってあまりお菓子を作る気にならないけれど、これなら作りやすいと思います。
カステラは切り落としの安いものでOKです。
（私も切り落としを使いました。）

会社で作った時は冷凍スポンジケーキを使った余りを、シークワーサーに浸してカップに入れて、ポーションタイプのクリームチーズとスプレーホイップをのせて出したのですが、これが思いつきでやったのに超好評。
まさに残り物だけで作ったのですが、福があったわ～無駄にしなくてよかったわ～と言いながらいただきました。
なのでシークワーサー果汁があればそれで作ってもおいしいですよ。

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サマーケーキ
材料:18cmパウンド型１台分　 調理時間:15分+冷やし固める時間1時間くらい

クリームチーズ　５０g
水　大さじ１
ゼラチン　５g
生クリーム　１００cc
グラニュー糖　大さじ２
牛乳　大さじ１
レモン果汁　１００cc（約２個分）
コアントロー　大さじ１
カステラ　５～６切れ
レモンの皮のすりおろし　１個分

作り方
1、クリームチーズは常温に戻しておく。小さな耐熱容器に水を入れ、ゼラチンを振りいれてふやかし、レンジ（600w）で10秒加熱し溶かしておく。生クリームとグラニュー糖をボウルに入れ泡立て器で８分だてにホイップする。
2、別のボウルにクリームチーズを入れ、ゴムべらで滑らかになるまで混ぜ合わせ、牛乳を加えてのばす。そこに１のホイップクリームの半量を加えて泡をつぶさないように混ぜ合わせ、１のゼラチンに少量加えて混ぜ合わせてから、ボウルに入れる。（ゼラチンを直接ボウルに入れるとダマになります）
3、レモン汁とコアントローを混ぜ合わせ、カステラをさっと浸してパウンドケーキ型の底に敷き詰め、その上に２を流しこんだら、のこりのカステラをさっとレモン汁に浸してその上に隙間なく敷き詰めたらラップをして冷蔵庫で1時間、固まったら出来上がり！

固まったら、型を熱湯に一瞬つけてからお皿などに逆さにして型からケーキを外し残りのホイップクリームで飾って、レモンの皮のすりおろしを振りかけてください。

＊レモン果汁はしぼりたてを使う方が美味しいです。
＊レモンは皮を使うので国産のものなどを使用してください。
＊夏はホイップクリームを作るのが難しいので、市販のホイップクリームを使用してもOKです。冷凍のホイップクリームは美味しいですよ♪スプレーホイップは泡が粗いので向いていません。