茹でたえびと豚肉、もやしをたっぷり和えたさっぱり甘辛い汁なし麺、クィティオ・ヘーン。
クィティオは米麺のことで、ヘーンは汁なし。汁なし麺のことを、クィティオ・ヘーンと言います。
今回はセンレックという幅2～3mmの麺を使ったのでセンレック・ヘーンとも言います。
（あとは具で細かく名前が分かれるのだけどそこまでは分からないです）

ちなみに汁ありはナーム、炒めるのはパット。屋台では具と麺が用意されていて、客の指示で汁ありにしたりなしにしたり、炒めたりします。
そして調理してもらった麺に、さらに自分好みにトッピングや調味をして出来上がり。
そうです。ひとりひとりがそれぞれ好みの味にして食べるんですって。
みなさんもお好みのトッピングをしてみてくださいね♪

作り方は、鍋にお湯をたっぷり沸かしえびと豚肉を茹でます。豚肉は途中で引き上げて、ザルに入れた米麺ともやしをザルごと鍋の湯につけて茹でます。ボウルにあわせておいた調味料と麺、えび、豚肉、それにセロリの葉を和えて出来上がり！
あとはお好みでフライドオニオンや唐辛子の酢漬け、クラッシュピーナッツ、パクチーなどをトッピングして自分だけの味をお楽しみ下さい♪

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クィティオ・ヘーン
材料：1人分　調理時間：15分
センレック　50g
むきえび　3尾
豚切り落とし　50g
もやし　ひとつかみ（50gくらい）
サラダ油　大さじ1
にんにく　1/4片
☆砂糖　小さじ1
☆しょう油　小さじ2
☆ナンプラー　小さじ1
鷹の爪　1/2本
万能ねぎ　5本
セロリの葉　4～5枚

作り方
１、鍋にたっぷりお湯を沸かす。
むきえびの背側に切れ目を入れる。背わたがあればとりのぞいて沸騰したお湯で茹でる。豚肉も茹でて取り出しておく。
２、耐熱容器にサラダ油とみじん切りにしたにんにくを入れてレンジできつね色になるまで加熱する。（600w約1分半）
ボウルに入れて、☆の材料と種を取り除いた鷹の爪、小口切りにした万能ねぎを加えてよく混ぜる。
３、えびを5分くらい茹でたらザルにセンレクを入れそのまま湯につけて茹でる（3～4分）。途中でもやしも加えて茹で、茹であがったらえびも取りだして流水で冷やして水を良く切る。２、のボウルに加えてセロリの葉も加えて、混ぜたら出来上がり！
＊セロリが入った方が味が締まります。
＊センレックが手には入らなければ冷や麦などで代用してください。