シチリア、カターニャ地方出身のオペラ作曲家ベリーニの代表作「ノルマ」の名前をつけられたこのパスタ、シチリアを代表する揚げナスとトマトのパスタです。

揚げなすをレンジで作って、残った油でトマトソースを作ってあえます。
揚げたなすって美味しいですよね〜。とろりとしたなすとトマトの相性は抜群！
これにリコッタ・サラータ（熟成させたリコッタ）があればもっと本格的なのだけど、なかなか手に入りにくいです。
なのでペコリーノまたはお好みのチーズをかけてどうぞ。
太目のパスタと相性のよいコクのあるソースです。

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パスタ・アッラ・ノルマ
材料：1人分　調理時間：20分

なす　1本
塩　小さじ1/4
にんにく　1/2片
鷹の爪　1/3本
ピュアオリーブオイル　大さじ1
☆トマト缶（カット）　100cc
☆ドライバジル　小さじ1/4
☆ローリエ　1枚
☆塩　小さじ1/4

パスタ（お好みの）80g（今回はリングイネを使いました）
パスタの茹で汁　大さじ1

作り方
１、お湯を沸かしてパスタを茹でる。
ナスを8mmぐらいの輪切りにして塩をもみこみ、水分が出てくるまでおいてから水で洗いキッチンペーパーなどで水気をふき取る。
２、耐熱ボウルに芽をとってつぶしたにんにく、種を取った鷹の爪、オリーブオイルと１を入れ、レンジで十分火が通るまで加熱する（600W約3分）。取り出してキッチンペーパーで油をふき取る。
３、２のボールに☆を入れて混ぜ合わせ、レンジで水っぽさがなくなるまで加熱し（600w約3分）２のなすと茹で上がったパスタとパスタの茹で汁大さじ１を加えて混ぜ合わせたら出来上がり！

＊パスタを茹でるお湯は塩分１％になるようにします。1.5Lのお湯に大さじ１の塩で約１％になります。
＊パスタの茹で上がりとソースの出来上がりがそろうように時間をみて茹でて下さい。
＊リコッタ・サラータやペコリーノがあったら上からすりおろしてください。より本格的！