いつものカレー粉で、タイ風白身魚のカレーです。
　

フライパンでカレーの材料をざっと炒めて煮て、最後に魚を加えて火が通ったら出来上がり。
煮ている間にサラダなどの付け合わせを準備します。（写真はキャベツの酢漬け）なので、全部で20分もあれば食事の用意が整います。
スパイスは、いつものカレーに使ってるカレー粉でOK。
コリアンダーとココナッツの組み合わせで、タイ風に！
同じカレー粉でこんなに味が違くなるもんなんだな～、と思いますよー。
魚はアッサリしてますが、ゼラチン質のところがとろりとした食感に仕上がって、スパイスがよーく絡みます。
しっかりスパイシー。魚の旨味たっぷりで、ご飯が進みますよー。

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すずきのココナッツカレー
材料：1人分　調理時間：15分くらい
すずき（白身魚）　1切れ（100gくらい）
塩　小さじ1/2
レモン汁　小さじ2
にんにく　ひとかけ（潰して大さじ1/2くらい）
おろししょうが　大さじ1（キザミでも）
鷹の爪　1本
油　大さじ1
☆フライドオニオン又は炒め玉ねぎ　大さじ2
☆カレー粉　小さじ2
☆乾燥コリアンダーリーフ　小さじ1
☆ココナッツミルクパウダー　大さじ3
☆水　100cc
完熟トマト　1個（手で潰して200ccくらい）

作り方
１、魚に塩・レモン汁をまぶしておく。にんにくは包丁の背で押しつぶす。鷹の爪は種を取って4等分くらいにちぎる。
２、フライパンに油を敷き中火にかけ、１のにんにく、鷹の爪、しょうがを加えて炒め、香りが出てきたら、☆印の材料を加える。そこにトマトを手で握りつぶして皮ごと入れる。ヘタだけは取りのぞく。
３、２が沸騰してきて、トマトの皮が浮いてきたら、お箸などで取り除く。とりのぞいたら１の魚を加え、蓋をして5～10分煮込む。魚に火が通って、カレーがトロリとしたら出来上がり！（味を見て塩気が足りなければ足してください！）

＊トマトは、煮ているうちに皮が浮いてくるので湯剥きはいりません。
＊魚にまぶした塩は落とさなくてOK。塩が落ちてしまっていても気にしないでOK。最後に味を見て塩気が足りなければ足す感じで調整してください！

レシピブログ『わたしの旬レシピ・7月』