今日は系列店のイタリアンレストランに全くプライベートでいったのですが、偶然、本社の部長と一緒になり、ワイン1本（ダスティ！！）とオレンジチェッロ、レモンチェッロ、奢っていただきました！
超酔っ払いながら書いてます。
ゴハンもワインもデザートのババも美味しかった～。
アリガトウ！部長。
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で、本日のレシピは、お客様から頂いたトマトで作った、トマトカップのグラタン。
皮の苦手なワタシは普段生のトマトを買わないので、ギリシャのsalahiさんのところでよく見かけた憧れのスタッフドベジタブルを作ることにしました。
　

スタッフドベジタブルの中身に多いのはお米なんですが、時間短縮のため、ポテトフレークを入れました。
トマトをくり抜いた中身とポテトフレーク、チーズを混ぜて詰め詰め。
粉チーズを振ってオーブントースターで10分焼いたら出来あがり！
中からチーズがとろ～っと出てくるスタッフドベジタブル。
どちらかと言うとグラタンぽいな、と思ったのでグラタンってなまえにしました。
焼けたトマトがジューシーでとろけてウマイのなんの。
トマト味のサッパリポテトの中からチーズが出てくるのも魅力的。
夏の主食候補です！

あと、左奥に写ってるのはナスの小さな靴。ギリシャではナスにフィリングを詰めて焼くパプツァキァというそうですが、これは「小さい靴」という意味だそうです。
かわいいネーミング！ですよね～。

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トマトカップグラタン
材料：1個分
トマト　1個
☆ポテトフレーク（粉末マッシュポテト）トマトのくり抜いた中身の半量。今回はくり抜いたトマトの中身が1/2カップだったのでポテトフレークは1/4カップ。
☆シュレッドチーズ　大さじ2
☆乾燥パセリ　小さじ1
☆塩　小さじ1/8
☆胡椒　小さじ1/8
粉チーズ　大さじ1
オリーブオイル　小さじ1

作り方
１、トマトの上1/4を切り落とす。切り落とした部分はヘタをとって荒く刻む。トマトの中身をくり抜く。外側厚さ1cmを残して。
２、１のくり抜いた中身と刻んだトマトをボールに入れ、☆印の材料と混ぜ合わせる。
３、２を１のトマトカップに詰めて、パルメザンチーズを振りかけ、オリーブオイルを振り掛けて、オーブントースターで10分くらい焼く。焦げ目が付いたら出来上がり！
＊具が残るので、アルミカップなどに入れて焼くとお弁当のおかずになります！