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手作りで！もっちり芳ばしい胡麻あんまん。
あんまんアップ あんまん

胡麻の効いたあんこって美味しいですよね〜。
ワタシ横浜のとある中華料理屋さんの黒胡麻餡月餅が超好きなんです。
ねっとりと上顎につく濃厚な感じがたまらなく好き。
このあんまんのあんはそう言う感じ。練り胡麻を市販のこしあんに加えただけだけど、”上顎にくっつく濃厚な感じ”が出ています。
もっと食べやすく柔らかい方が一般的かな〜、と思ったけどワタシ好みのままにしました。
皮はもっちりとした重量感のある生地です。
発酵ナシの強力粉のみの生地ですが、モチモチとして美味しいんです。
作り方は、強力粉と砂糖、ベーキングパウダーを合わせて、そこにごま油、ぬるま湯を注いでこねあげ、ラップに包んで10分寝かせたら出来上がり。
あとは胡麻餡を包んで蒸し器で蒸すだけ。
市販品とは違うもっちりあんまんの出来上がり！

なのですが、そう。ウチには蒸し器はございません。ということで、おうちにあるもので即席蒸し器作りました〜。
即席蒸し器←コレ。
説明すると、フライパンの上に網を乗せて、ザルを被せて、布巾を掛けて、ボールで蓋。
って感じです。いいですよ？これ。ちゃんと蒸せます。
使い終わったらそれぞれの役目に戻って頂けば場所を取らないってのもいいですし。
これでひとり暮らしでもアツアツもっちりあんまんが食べれますよ〜。

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胡麻あんまん
材料：8cm×1個　調理時間：40分

☆強力粉　1/2カップ（65g）
☆砂糖　小さじ1
☆ベーキングパウダー　小さじ1/2
ごま油　小さじ2
ぬるま湯　大さじ2
＜あん＞
こしあん　大さじ1
練り胡麻（黒）　大さじ1/2

オーブンシート　10cm角1枚

作り方
１、ボールに☆印を入れて良く混ぜ合わせる。そこにごま油とぬるま湯を加えざっと混ぜ合わせてからまとめる。（粉っぽくてまとまらないようなら本の少しずつぬるま湯を加える）ひとまとまりになったら表面がなめらかになるまで力強く捏ねる。（5分くらい）なめらかになったらラップで包んで10分寝かせる。
２、生地を寝かせてる間にこしあんと練り胡麻を混ぜ合わせる。
３、1の生地を直径12cmくらいに伸ばす。（生地の端が薄くなるように。）２の餡を真ん中に乗せて包み、とじ目をしっかりつまんでくっつけ、手のひらでお団子を丸めるように転がして形を整える。
とじ目を下にしてオーブンシートの上にのせ、蒸気の上がった蒸し器で20分蒸したら出来上がり！

＊蒸気が熱いです！火傷しないように注意！！ワタシはヤケドしました。。。
＊油は、ラードやサラダ油でもOK。でも、オリーブオイルは香りが合いませんのでご注意を。
＊冷めて固くなったらラップに包んでレンジで２０〜３０秒温めてください。


写真は春を意識して桜の塩漬けのせてみました。（ほんとはひな祭りに♪って桃形にしようと思ったんですけど何度作ってもかわいく作れなかったんです。。。自分の不器用さがニクイ。）
桜の塩漬けは餡に混ぜても美味しいです！
桜の塩漬けを３〜４つくらい、ぬるま湯で塩をしっかり落としてからみじん切りにし、胡麻あんに混ぜ込んで下さい。
ほんのり桜の香りと塩味が濃厚餡に合いますよ〜。
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【2007/02/25 23:41】 | パン | トラックバック(0) | コメント(10) | page top↑
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