   蜂蜜カステラで余った卵白2個分。はてさてどう使おうか？ って考えてたら、コレ！マシュマロです。 卵白1個分で十分な量が出来るので、食感の違う2種類のマシュマロを作ってみました。 カップに入ってるチョコパフェ仕立てのマシュマロはスプーンですくえる、ふんわりしゅわととろける食感。 コーヒーに入れてる丸いマシュマロは、ふんわりもっちりとした食感。 どちらも、市販品よりずーっと美味しい！ 作り方はレンジでチンした砂糖液にゼラチンを溶かし、泡立てた卵白に加えて固めるだけ。 食感の違いはゼラチンの量。カップ入りのほうはゼラチンの量を減らしてます。 どちらも面白いので卵白消費にお試し下さい♪ どっちもかわいいでしょ〜？クリッククリック！   クリックしていただけるとポイントになって順位がアップしま〜す。よろしくどうぞ！  基本のマシュマロ材料：直径3cm25個〜30個 調理時間：30分 ☆ゼラチン 大さじ2 ☆水 50cc ★グラニュー糖 100cc ★水 50cc 卵白 M卵1個分（30〜35g） グラニュー糖 大さじ1 コーンスターチ 500gくらい。↓の容器に敷き詰めて高さが1.5cm〜2cmくらいになる量 25×25cmくらいのバットや空き缶やタッパーなど 作り方 １、バットなどにコーンスターチを敷き詰め、卵でくぼみを30個くらい作っておく。（ここにマシュマロの液を流し込んで固めます。） ２、☆印をあわせてゼラチンをパッケージに書いてある時間通りふやかしておく。（水分が足りない時は少し足しても大丈夫） ★印を耐熱容器に入れ、ラップをしてレンジで2分加熱。（グラニュー糖が溶けるまで。） そこにふやかしたゼラチンを加えて溶かす。 ３、水分や油分をしっかり取ったボールに卵白を入れ、逆さにしても落ちなくなるまで泡立てる。そこにグラニュー糖大さじ1を加え、泡立て器ですくって落ちないくらいまで泡立てる。 泡立ったら2を加え均一になるまで混ぜ、1で用意したくぼみにスプーンですくって落としていく。 冷蔵庫で15分冷やし固めて余計なコーンスターチは叩き落としたら出来上がり！ ＊冷えるとすぐに固まってくるので、型に入れにくくなったらぬるま湯で湯煎してください。  チョコパフェ仕立てのマシュマロ材料：200ccのカップ3個分 調理時間：40分 ☆ゼラチン 大さじ1 ☆水 50cc ★グラニュー糖 100cc ★水 50cc 卵白 M卵1個分（30〜35g） グラニュー糖 大さじ1 ココアパウダー 小さじ1 チョコレートソース お好みで スライスアーモンド お好みで 作り方 １、☆印をあわせてゼラチンをパッケージに書いてある時間通りふやかしておく。（水分が足りない時は少し足しても大丈夫） ★印を耐熱容器に入れ、ラップをしてレンジで2分加熱。（グラニュー糖が溶けるまで。） そこにふやかしたゼラチンを加えて溶かす。 ２、水分や油分をしっかり取ったボールに卵白を入れ、逆さにしても落ちなくなるまで泡立てる。そこにグラニュー糖大さじ1を加え、泡立て器ですくって落ちないくらいまで泡立てる。 泡立ったら2を加え均一になるまで混ぜマシュマロ液を作る。これの1/3量を別容器に分けてココアパウダーを混ぜる。 ３、カップにココア入りのマシュマロ液を注ぎ、冷蔵庫に入れて固める。（すぐに固まります。）固まったら白いマシュマロ液を注ぎ、冷蔵庫で15分しっかり固めて出来上がり！ お好みでナッツやチョコソースを飾ってどうぞ。 ＊ワタシは容器の底にチョコソースを小さじ1くらい入れておき、食べると中からチョコソースが出てくる！ようにしました。 ＊ジャムや抹茶などでアレンジ色々出来ますので試してみて下さいね〜。 |
  日本のクリスマスの定番料理、ローストチキン。 これを飛び切り美味しく作るコツはたったひとつ。 肉の中心点まで塩を入れること！ これは10月にフレンチレストラン、ル・マンジュ・トゥーのオーナーシェフ谷昇シェフの講習会に行って学んできたこと。 講習会のテーマは”フレンチを身近にある食材で家庭で気軽に”というものだったのですが、試食した焼いた鶏肉が信じられないくらい美味かった！！ 講習会は、ただ焼いた鳥に身近な色々な食材をプラスしてフランス料理っぽく展開していくというもの。（谷シェフ、しゃべってる1時間の間になんと10品以上の鶏料理を作っちゃいました！） 鶏肉はただ塩味をつけて焼くだけ。 シェフいわく、中心点ど真ん中まで塩が入ってるのと入ってないのでは味がぜーんぜん違う。とのこと。 確かに試食した鶏肉はめちゃくちゃ美味かった。でも良い鶏使ってるからじゃないの？と疑ったワタシはさっそくオウチで焼き鳥実験。 どのようにやったかというと、安ーい若鶏の胸肉ともも肉を数枚買ってきて、塩をまぶして、15分経ってから焼いたもの、30分経ってから焼いたもの、1時間経ってから、1時間半経ってから、2時間経ってから焼いたものを味比べ。 結果。 2時間経ったものは同じ若鶏とは思えないくらい美味い！！！ 肉質が変わったかのような美味さでビックリ。 肉が締まってモチッというかネチッというか歯ごたえが全然違います。 旨味が凝縮された感じで、そして鶏臭さが一切無い！ それ以来、めんどくさがりなワタシが鶏肉はしっかり塩を入れてから焼く。ようになりました。 ちなみに、胸とももでは塩の入り方が違うようで、胸は1時間で十分塩が入ります。 ももは2時間みないと塩の入り方にムラがあります。そして唐揚げサイズは1時間。 塩はどのくらいの量かと言うと、肉の重量に対して0.6％。と谷シェフはおっしゃてますが、計算しにくいし厳密にはとうていできないので、ワタシは0.5％にしています。 そうすると100gの肉の場合、0.5g。 小さじ1が5gなので小さじ1/10。 大体3本指（親指、中指、人差し指）でひとつまみ。 ということになります。 ではこれを基本に、ローストチキンを焼いてみましょう！ 嫌いな下処理をきちんとやる気にさせてしまうくらい美味しいチキンを食べてみたい！と思ったら、クリッククリック！！ クリックしていただけるとポイントになって順位がアップしま〜す。よろしくどうぞ！ 絶品！ローストチキン 材料：骨付きもも肉1本分 調理時間：塩を入れるのに2時間、焼くのに30分 骨付きもも肉 1本（400gくらい） 塩 小さじ2/5（400gの肉の場合） ＜ソース＞ 玉ねぎ 1/4個 おろしにんにく 小さじ1/4 酒 大さじ1 砂糖 大さじ1 しょう油 大さじ1 水 大さじ1 作り方 １、鶏肉に塩を揉み込み、常温で2時間以上置く。 ２、テフロンのフライパンを中火にかけ、1の鶏肉の皮目から焼く。蓋をして皮側10分、肉側10分位焼いて中までしっかり火が通ったら、お皿に移す。 肉を焼いてる間に、玉ねぎをすりおろす。 ３、火を弱めてフライパンの油が大さじ1くらいになるようにし（鶏から出た油が多ければ捨て、少なければ他の油を足す）すりおろした玉ねぎ、にんにくを入れて炒める。あめ色になったら、酒をいれて炒め水分を飛ばし、砂糖、しょう油を絡めて、水を足す。ふつふつとしたら取り出した鶏肉を戻して煮詰めていく。 ソースが自然に鶏に絡まってくるようになったら出来上がり！ ＊火加減はちょっと弱いかな？と思うくらいで。あわてずじっくり火を入れてください。火が通ったかはワタシは押しても分からないので竹串を一番火の通りにくい真ん中の骨の側に通しちゃいます。透明な肉汁ならOK。 ＊焼いてる間にサラダも作っちゃいましょう！写真のサラダはクリスマスカラーのサラダ。 ほうれん草・マッシュルーム・プチトマトを、レモン汁・バルサミコ・にんにくオイルと塩胡椒で合えました。 ソースはもちろん何でもお好みで良いです。市販のソースで全くかまいません。 要はきちんと塩を入れる！これだけです。   |
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2006.1.6レシピに間違いがありました！ご確認ください！！
  カステラを手で大きくちぎってほお張る、って子供の頃憧れませんでした？ そんな子供の頃の願いを叶えるべく、自分で作ろっ！とレシピを見て作ったものの、それはカステラというにはあまりにもアッサリとしていて、これってスポンジケーキ？というような出来ばえでした。 調べて色々試したものの、似たり寄ったりの味で、カステラ特有のべっとりとした甘い味にならなかったんです。 これは納得行くレシピにしないと！（がっつりほお張る為に。笑） ということで出来上がったのがこのレシピでした。 あまりの美味しさに、何度作ったことか。 調理時間は35分。 生地を作るのは超簡単！10分も係らず出来ます。 卵白を泡立てて、そこに砂糖、卵黄、蜂蜜、みりん、強力粉を加えて泡立て器でガーッと混ぜたら出来上がり。 缶に流しいれてオーブントースターで20分。焼き上がりです。 粗熱をとったらラップをして冷めるまで待ったら、ふんわりしっと〜り黄金色のカステラの出来上がりです！ これをカワイイ空き缶で焼いて手土産にするのがお気に入り。 中学生の頃見た雑誌に、焼きっぱなしの缶焼きバナナケーキのレシピが載っていて、「カワイイ缶で焼いてそのままプレゼント！」という外国〜な雰囲気にめちゃくちゃ憧れてました。未だに切り抜き持ってるくらい。 それで、手作りケーキの手土産は缶焼きケーキがオシャレ。と刷り込まれています。 だから、手土産の定番＝カステラ＝缶焼き、の図式になるわけです。（笑） だってかわいいでしょ〜？ この缶は、hono*bononでゲット！フランスの形をした缶にガレットクッキーが入ってたものです。 ブルターニュから直輸入したもので、1個限り。店主のjunchicchiちゃんが本当は欲しかったみたいなんだけど、購入させていただきましたｗごめんね〜。 だから焼いちゃうのちょっともったいないな〜、て思ったけど使わないのももったいないし、思い切って焼きました。 ちょっとサンテミリオン辺りがはがれちゃったけど^^; カステラなのにフランス？でも美味しそう！って思ったらクリッククリック！！ クリックしていただけるとポイントになって順位がアップしま〜す。よろしくどうぞ！ 蜂蜜カステラ 材料：800ccの型1個分 調理時間：35分 卵白 2個分 卵黄 4個分 ＊卵はMサイズを使用。殻のまま量って、65g〜70gのものを使いました。 砂糖 1/2カップ 蜂蜜 大さじ2 みりん 大さじ2 強力粉 大さじ6（60g） 油 型の表面に薄く塗るくらい オーブンシート 型に敷く分 作り方 １、まず、型に合わせてオーブンシートを切り、型の内側に油（サラダ油などの匂いの無いもの）をほんの薄く塗ってオーブンシートを敷く。 ２、水分油分をきれいに拭き取ったボールに卵白をいれ、泡立て器で角が立つまで泡立てる。 泡立ったら砂糖を加え、サテンのようにつやが出て、文字を書いても消えないくらいになるまで混ぜたら、卵黄、蜂蜜、みりん、強力粉を加える。 1つの材料を加える度に1回1回泡立て器で混ぜ合わせる。 ３、１の型に２の生地を流しいれ、底をトントンと軽く台に打ちつけてならす。 あらかじめ3分温めたオーブントースターに入れて20分焼く。 3分くらいで綺麗に焼き色がつくのでアルミホイルを被せて焼く。 粗熱を取ったらピッタリとラップをして冷めたら出来上がり！ 1晩置いた方がしっとりとします。 ＊型にオーブンシートを敷く時、型からはみ出さないように敷いた方が綺麗に焼けます。 ＊焼き始めはこまめに見て下さい！すぐ焼き色がつきます。 そして残った卵白どうするの？ 冷凍保存も出来ますが、やっぱりこれでしょ〜。 R＊さんの極上のおやつ☆ﾒﾚﾝｹﾞ。 電動泡立て器は無いけどチャレンジ！ 出来てませ〜ん。。。冷凍庫で卵白たちが待機してるので頑張ります。 だって出来たら1粒で2度美味しい、ですから！！ こちらもどうぞ！卵白1個分あったなら。ふんわり美味しいマシュマロ。 |
  温かいお蕎麦の時はいつもこのつゆ。 どんぶりに調味料を全て入れて、麺をゆでるために沸かしたお湯を注いだらつゆの出来上がり！ あとは麺を茹でて薬味をのせたら、いただきま〜す。 こんなに簡単なら市販の麺つゆを買い置きしておく必要が無いでしょう？ 使う調味料は、顆粒のカツオだし・しょう油・みりん・フライﾄﾞオニオン。 これだけです。 え？フライﾄﾞオニオン！？って思いました？これが味の決め手です。 つゆに適度な甘味とコクを加えてくれて美味しいんです。 これがないとこのつゆは始まりません！ フライﾄﾞオニオンはワタシのレシピにちょくちょく登場する隠し味。 ハンバーグにちょこっと。トマトソースにちょこっと。カレーにちょこっと。スープにも。で、味に深みが出ます。 ちょっと味がもの足りないな〜というときに入れると味がまとまったり、サラダのトッピングにもオススメ。 是非是非、常備してほしい食材です。 そして顆粒のカツオだしは断然ヤマキのがオススメ！ 私が使ってるのは写真奥に写ってる「かつおだし顆粒#48」。 カツオだしだけでなく昆布の風味も入っていて、味に深みがあります。 そして塩気が立ってなくてマイルドなんです。 でも、あまり売ってるところが無い様で残念。ワタシはいつも99円ショップで買ってます。味的にも値段的にも1番なんですよ〜。 見かけたら使ってみて下さいね〜。  そしてこのつゆで今日はうどんです。胃の調子がまだ回復して無いので。うどんにはちょっとアッサリ目のつゆです。 身体を温めたかったのでねぎとおろししょうがたっぷりで。 しょうがを入れちゃうとつゆが全部しょうが味になっちゃうので普段は入れないです。 あ〜はやく胃が回復してくれないと、クリスマス会が出来ないよー！！ 簡単すぎてレシピ載せるのをためらっていたこのつゆですが、年越し蕎麦にいいからとアップしてみました。 こんな簡単でも邪道に見えても美味しいんだ〜、と思ったらクリッククリック！ クリックしていただけるとポイントになって順位がアップしま〜す。よろしくどうぞ！ 即席そばつゆ 材料：1人分 調理時間：お蕎麦をゆでる時間 ☆顆粒カツオだし やまもりで小さじ1/2 ☆フライﾄﾞオニオン 大さじ1 ☆しょう油 大さじ1 ☆みりん 大さじ１ 熱湯 1カップ（200cc） 蕎麦 1人分 お好みの薬味 作り方 １、お蕎麦を茹でるお湯をつゆの分多目にわかす。 その間に薬味を準備する。 ２、どんぶりに☆印の調味料を全部入れる。 １の沸騰したお湯を注ぎよく混ぜる。 ３、１の熱湯で麺を茹でお湯を切ったら２のどんぶりに入れ、薬味をのせて出来上がり！ ＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊ やっとPCをネットに繋ぐ事ができました。（涙） バックアップしてたデータも移しおえ、以前に作ったものなども徐々に記事にしていきます。 そして遊びに行きますねー！ 年の瀬、なにかと忙しいと思います。 皆様もお体に気をつけて！ |
   とうとうワタシにも今流行の風邪菌がやってきました。 どうも胃腸に来るらしく、一昨日の夜から腹痛、消化不良状態が続いております。 なので、ご飯オアズケしてたのですが、お腹がぺこぺこ。力が出ない。せめて何か消化の良いものを食べよう。 ってことで、昨日の夜中にシルフィーの☆のほほーんな手作り日記のシルフィーさんのもちもちっ!失敗ナシの基本蒸しパン☆ とChez R* おうちごはんのR*さんの名古屋名物鬼まんじゅうを作りました。 シルフィーさんのこの蒸しパンはモッチリふわふわ。めちゃくちゃ簡単なのに今まで食べた蒸しパンの中で一番美味しい!! 以前から作りたかったものの蒸し器が無いため見送っていたら、先日chi-koちゃんが作った記事を載せていて、そのうえ昨日はシルフィーさんがチョコ蒸しパンというまるでスポンジケーキのような蒸しパンを作っていて、ああもう今日はコレ作るしかないでしょう!と昨日の夜中にゴソゴソと作り始めたのでした。 レシピに”ざっと混ぜる。ダマになってもかまいません”と書いてあったので本当にダマのまま(体調が悪かったのでお許しを。^^;)蒸したのですが、フシギなことにダマが無く綺麗に出来てるじゃないですか!すごーい!私向き!!(笑) 味は生地に砂糖代わりに抹茶オレの粉末を入れ、小豆の甘納豆(すごく好き。^^)を混ぜ込んで上にもトッピングしました。 シルフィーさんのレシピに対して、抹茶オレ3カップ分で丁度良かったです。甘納豆を混ぜ込んだので、生地の甘さは控えめです。 そして食べ物を口にすることが出来て、気分が乗ってきたので続いてR*さんのところに載っていた鬼まんじゅうを。 鬼まんじゅうというのは名古屋あたりの名物で、サツマイモがゴロゴロ入ったむっちりとした蒸しパンみたいなもの。 サツマイモの角切りを水で溶いた小麦粉でつないで蒸しただけ。という素朴なおやつ。 ベーキングパウダー等を入れないのでムチッネチッとした、ちょっと餅っぽい食感が特徴です。 (ベーキングパウダーが入った蒸しパンっぽいものもあります。) 以前の仕事で名古屋に行くことが多かったヤミーは帰りの新幹線は鬼まんじゅうを食べながら帰るのが習慣だった。という何気に懐かしい食べ物。 独特の食感がヤミツキで、鬼まんじゅうを楽しみに出張していたものでした。 これがレンジで出来るレシピを名古屋出身R*さんがご紹介してくださいました。レシピはコチラ。 ワタクシ、弱ってる時は油も卵もダメ。ジンマシンが出てしまうのですが、これはそんな心配なし。 消化が良くて胃にも優しく、弱った私を助けてくれました。 写真で見てお気付きかと思いますが、今日のお弁当とおやつはこの蒸しパンと鬼まんじゅう。何も食べれなかった昨日とは打って変わって大満足♪ シルフィーさん、R*さん感謝です! そして、そんな感謝の気持ちを込めて。。。 smile! smile! smile!のえみさんから頂いたみんななかよぴ〜〜バトン。続きをどうぞ！ ☆料理ブログランキング参加中☆ クリックしていただけるとポイントになって順位がアップしま~す。よろしくどうぞ! |
  フライパンで焼くお手軽スコーン。 オーブン焼きするのと変わらないサクサクさです！ 以前にご紹介したフライパンで焼くクラシックスコーンは素朴なパンに近い食感でしたけど、これは正真正銘(？)バターの利いたサクサクスコーン。 ざざっと材料混ぜてこねて丸めて潰したらフライパンで焼いて出来上がり！ 丁寧に、というより大雑把に、作ると良いお菓子です。 型抜きは面倒なので成形は丸めて潰すだけ。 でも結構カワイイでしょ？ ちゃんと膨らんで上手く出来るともっと腹が割れます。 卵入りと無しと作り比べたのですが、差は膨らみが良いか悪いかぐらいに感じました。味には大きな差が無いの。 もちろん卵入りの方が膨らみが良かったですがほんのちょっとの差。 ならよりお手軽なレシピにしようとこのレシピに落ち着きました。 フライパン焼きだからホットケーキ感覚で作れちゃいますよ〜。 熱々のうちにバターとはちみつをかけてどうぞ！寒い日のお茶にぴったりです。 ちなみに本日のお茶はセレッシャルのジンジャーブレッドティー。 クッキー風の甘〜い香りとジンジャーのスパイシーな味が利いたお茶です。砂糖とミルクを入れて飲むのが好み。チャイみたいな感じです。 クリスマスシーズンしか出回らない(多分^^;)フレーバーなので一度お試しあれ。 普通のスコーンもフライパンで出来るっていいかも、てちょっと思っちゃったらクリッククリック！ クリックしていただけるとポイントになって順位がアップしま〜す。よろしくどうぞ! フライパン焼きスコーン 材料: 直径6cm×6個 調理時間:20分 ☆薄力粉 1カップ ☆砂糖 大さじ1 ☆塩 ひとつまみ(親指、人指し指、中指の三本指で) ☆ベーキングパウダー 小さじ1 バター(有塩) 40g(カルピスバターなら幅8mmくらい) 牛乳 大さじ3 薄力粉 小さじ1 作り方 1、ボールに☆の材料を全て入れ、泡立て器で良く混ぜ合わせる。 そこにバターを入れ粉をまぶしながらナイフなどで細かく切る。 切ったら指ですり潰しながら粉と混ぜる。バターの固まりがなくなりサラサラの細かいパン粉状になるまで。(バターが溶けてベトベトするようなら中断して冷凍庫へ) 2、1に牛乳を加えヘラなどでざっと混ぜる。粉っぽさがなくなったら手に薄力粉をとって生地をまとめ10回くらいこねる。(あまりこねすぎるとサクサク感が無くなります) 3、2の生地を6等分にし丸めてから厚さ1cmに潰す。 テフロン加工のフライパンに並べ蓋をして弱めの中火で焼く。裏表5分くらいづつ。 |
  レンチンパスタのバリエーション、アラビアータ。 水っぽさが無く、トマトがコクコクしくてめっちゃ美味しいペンネ・アラビアータが出来上がりました。 実は前回の同様、乾物を使って保存が利くものを作ろうと何度も何度も試作したのですが、ポルチーニ以上に美味しい！と思えるのが出来なかったんです。 まあまあなレシピでは公開しても、と思ってあきらめかけてました。が、時間がないときにどーしてもトマト味のパスタが食べたくて乾燥パスタとトマト缶を強引にも一緒にチンしたら、意外とイケル！ ということで再度挑戦、試作の結果、このめちゃうまアラビアータが出来上がりました。 作り方は前回同様、耐熱容器に材料全部入れてレンジでチン！ 乾燥パスタをトマトの水煮で茹でる感じなのでトマトの味が濃い！そして良く味が馴染んでる！！ トマトペーストのごとく水っぽさが無く、コンソメなど全く使わないのに味に深みがあります。 煮詰めれば煮詰めるほどうま味が増すトマトとレンジって好相性、みたいです。 麺とソースを一緒に煮るのが抵抗ある？じゃ、1度だけでも騙されたと思ってお試し下さい。 騙してませんから〜。 ちょっと試してみたい、と思ったらクリッククリック！ クリックしていただけるとポイントになって順位がアップしま~す。よろしくどうぞ! レンジでペンネ・アラビアータ 材料: 1人分 調理時間:15分 ペンネ・リガーテ（筋の入ったペンネ。6分茹でのもの。）80ｇ（約1カップ） カットトマトの水煮缶 1カップ 水 50ｃｃ 鷹の爪 1/3本（1cmくらい） にんにく 1/2かけ 塩 小さじ1/2 オリーブ油 小さじ1 作り方 1、鷹の爪は種をとって２、３にちぎる。 にんにくは潰して芽をとる。 2、耐熱ボールに材料を全て入れ、オーブンシート（クッキングシート）を落とし蓋のようにのせる。 3、レンジで加熱して（12分）パスタが柔らかくなってトマトの水分が飛んでたら、オリーブ油をかけて出来上がり！ ＊加熱時間はパスタによります。 私が使ったのは6分茹でです。レンジ加熱は12分。大体表示時間の倍で出来ます。 ＊表示の茹で時間が6分より短いパスタを使う場合、レンジ加熱も短くなるので分量の水を減らして下さい。少な目の水少な目の時間で作って後から微調整をするのが良いと思います。 長い場合はまずレシピ通りにやってみて足りなければ水、時間を増やして下さい。 |
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