公開したと思ったら下書きのままになってましたー！！
その上書いたことが消えてるので、ちょこっと説明とレシピだけでアップします！（レポート入りのすっごい長編だったのに。クスン  ） 魯肉飯（ローバープン/ルーロウハン）とは、台湾の豚肉そぼろ丼。スパイスのきいた甘辛いしょう油タレで煮込んだ豚バラ肉のみじん切りを、ご飯の上にかけた料理です。 すっごいおいしくていろんなお店を食べ歩いちゃいました♪ 台湾では屋台でも食堂でもいろんなところで食べられます。 多分この料理のファンの方はとっても多いと思います。 あ〜また食べたい！と台湾から帰ってきてすぐに食べたくなるもののひとつ。ですよね。 （私はそうです。） で、この料理もやはりポイントはスパイス。 これが入るか入らないかで日本のそぼろごはんになるか魯肉飯になるかがわかれるのだと思うのです。 で、前回の滷味であまったタレで、ひき肉を煮ると、これがとっても近い味になるんです。 もちろん自分で細切れにした豚肉の方が、ずっとらしく出来ますが、ひき肉という便利なものがあるんですから使わない手はない！というわけで、超お手軽魯肉飯です。 あ〜食べたことなくても食べたい！って思ったらクリッククリック！！  クリックしていただけるとポイントになって順位がアップしま〜す。よろしくどうぞ! 魯肉飯 材料:1人分 調理時間:10分 滷味のタレ 1/2カップ 豚ひき肉 100ｇ ごはん お茶碗軽く1杯 作り方 1、滷味のタレを鍋に入れて沸騰させ、ひき肉を入れてお肉の色が変わって火が通ったら、蓋をして5分おき、味をしみ込ませる。 2、ご飯の上に１をかけて出来上がり！  |
 鶏肉の悪魔風とリゾットの記事でご紹介したホーローバットで、今回はモロッコ風蒸し焼きシチュー♪モロッコのタジンをイメージして、バットに材料を重ねて入れ、しっかりホイルで覆ってオーブントースターで焼いて作ります。 「タジン」とは、円錐形の蓋がついたタジンという土鍋で作る北アフリカの料理なのですが、余分な水を使わず、素材の水分でじっくり煮込む料理です。 水を使わないのに煮込って？って思いますよね。 円錐形の蓋に水蒸気がたまって料理の上におちるので、水いらずで煮込めるそうなんです。 水の少ない北アフリカならではのお料理ですよね。 この「タジン」はクスクスにかけて食べるのですが、もうほんっと美味しいんですよ〜。 野菜から出た水分のスープが、野菜のエキスといっていいくらい旨みたっぷり♪凝縮された味です。 こんな風に出来ないもんか、と今まで色々と試してきましたが、このオーブントースター焼きが今のところ一番！ 水分を一切加えず、野菜の水分のみでじっくり蒸し焼きにした味は、ただトースター任せにしただけとは思えない味です。 超ウマ〜い！！ 作り方はただ材料を切って、耐熱容器に並べて（今回はホーローバット）スパイスをふりかけ、ホイルでしっかり蓋をして焼くだけ！ 焼き時間は20〜30分とちょと長いですが、放っておけるので楽ちんです。 本当に水を加えないんですが、スープが出てるのがわかりますか？（分かりにくいですね。。。） これがヤバうま！ 私はクスクスをお弁当に持って行くことが多いので、先週発売のお弁当本にものせていただきました。 クスクスとはパスタの原料と同じ、デュラム小麦を粒状にしたもの。 熱湯で戻すだけで食べられるので便利なんですよ〜。 まだまだ知られていない食材のようで、なかなか紹介出来ないんですが、ほんと好きな食材です。（カルディレシピではばっちりやらせていただきましたが。） ちょっと独特の風味があって苦手な方もいるようですが、そういう場合はコンソメを加えて戻すと良いです。（モントリオールのR*さんに教えていただきました） スーパーではあまり見かけないので、輸入食材を多く扱っているお店がお近くになければ通販などに頼るしかない食材ですが、見かけたらお試しください！ あ、でもこのシチューは普通にパンとかごはんにも合いますよ♪ ほ〜、野菜の水分で煮込むってホンとうまそ〜って思ったらクリッククリック！！ クリックしていただけるとポイントになって順位がアップしま〜す。よろしくどうぞ! 蒸し焼きシチュー 材料:2人分 調理時間:35分 鶏もも肉 200g 塩 小さじ1/4 にんじん 100g 大根 200g 玉ねぎ 1/4個 ピーマン 1個 パセリみじん切り 大さじ1 ★トマト缶（カットタイプ） 1/2カップ ★カレー粉 小さじ1/2 ★パプリカパウダー 小さじ1/2 ★こしょう 小さじ1/4 ★塩 小さじ1/2 オリーブオイル 大さじ2 クスクス 50g（パッケージの表示にしたがって戻す） 作り方 1、鶏肉は6等分して塩をもみこむ。にんじん、だいこんは皮をむいて短冊に切る。たまねぎは薄切り、ピーマンは種とわたをとって、細切りにする。 2、  耐熱容器にオリーブオイル（分量外）を塗って、にんじん→だいこん→玉ねぎ→鶏肉→ピーマン→パセリのみじん切りの順に重ねる。その上に混ぜ合わせた★とオリーブオイルをまんべんなくかける。3、２にぴったりとアルミホイルをかけたら、トレーを外したオーブントースター（1000w）で20〜30分蒸し焼きにする。野菜に火が通ったら混ぜ合わせて出来上がり！ 戻したクスクスにかけて召し上がれ！ ＊クスクスはメーカーによって粒の大きさ、戻す時間、水分量などが違います。私はリッチのクスクスを使用しています。 |
 今日はすっかり涼しくなりましたね〜。夏が終る感じは、祭りの後と同じ寂しさを感じます。 そして先週から続いていた本の撮影が、本日終りました。 これがまた寂しいんですよね〜。 連日、濃密にハイテンションで仕事をするので、撮影の終りはまるで祭りの後のよう。 まっすぐ家に帰る気分になれず、トースターやボウルなどを抱えたまま、新宿をふらふら。 （自宅では狭くて撮影しにくいのでスタジオに調理道具を運んで撮影してるのです。） 店先も秋モードで、すっかり夏は終わった気持ちになってしまいました。 とはいえ、秋は寂しいばかりではなく、色々と美味しいものがあって、嬉しい季節ですよね。 おいもに栗にきのこなどなど、好きなものがたっくさん♪ ということで本日はちょこっと秋気分なお料理、きのこのリゾットと鶏肉の悪魔風です。 この2つ。耐熱容器ひとつで作れちゃいます。 リゾットの材料を耐熱容器にいれて、その上にマスタードとパン粉をまぶした鶏肉を置いたら、トースターで20分焼いて出来上がり！ 鶏肉はふっくら柔らかくて、リゾットはお肉のうまみたっぷり。あっさり塩味なのに深い味わいです。 最近のお気に入りなんです。この調理方法。 つきっきりじゃなくてもリゾットが出来ちゃうし、下拵えだけすれば、あとはトースターまかせで主食とおかずが一緒に出来るって、ほーんと便利。 作り方は手抜き。だけど味は手抜きじゃないものを作りたい！という私の気持ちにピッタリに出来ました。 それと、今回は耐熱容器にキャビネサイズ（20.9×16.5×3cm）のホーローバットを使用しました。 これ、超使えます！ 今まで持っていなくて夏にアイスを作るのに買ったのだけど、この間はこれでロールケーキを焼きました。 2〜3人分くらいのミニサイズロールケーキ。プレゼントにちょうど良かったです。 これはフライパン、耐熱ボウルに次ぐ、ひとり暮らし用調理器具になりそうな予感。 色々と試して便利な方法が見つかったらご報告しますね！ もちろん、バットがなくてもグラタン皿などの耐熱容器で作れますのでお試しあれ♪ あら、ほうっておくだけでリゾットが出来るって楽チンだわ〜って思ったらクリッククリック！！ クリックしていただけるとポイントになって順位がアップしま〜す。よろしくどうぞ! きのこのリゾットと鶏肉の悪魔風 材料:1人分 調理時間:25分 鶏もも肉 1/2枚 塩 小さじ1/8 こしょう 小さじ1/8 たまねぎ 1/4個 しめじ 30g ★米 1/4カップ ★塩 小さじ1/4 ★水 1/2カップ ディジョンマスタード（フレンチマスタード） 小さじ１ パン粉 大さじ1 作り方 1、鶏肉に塩・こしょうをもみこみ、皮側にまんべんなくマスタードをぬってパン粉をまぶす。たまねぎは薄切り、しめじは石突をとってほぐす。 2、耐熱容器に★の材料と１のたまねぎとしめじを入れて混ぜ合わせる。 3、2の上に１の鶏肉を乗せてトースター（1000w）で20分焼く。米に火が通ったら出来上がり！  こうして焼いて →  こうなる。＊焼き終わってもまだ米が固い場合は、鶏肉を取り出して米がかくれるていどの水を加えて5分加熱してください。また、混ぜ合わせてしばらくおくと蒸らされて柔らかくなります。 |
 バタバタしているうちに誕生日が過ぎ去ってしまいました。7月末からもろもろ忙しくて、月末だからね〜と思っていたのに、8月に入って更に忙しい！ なんで〜？と思ってたら、来週はお盆休みなんですよね。 きっとみなさんも忙しいことでしょう。 そんな忙しい時にこそしっかり食べる、が信条の私。 簡単で大満足出来る料理を作ろうと心掛けてます。 だって、忙しい時って体力落ちるし、心もささくれるし、そんな時に体にも心にも必要なのは美味しい食事でしょう！ ということで、その忙しい中で作ったお料理で、手軽さ＆美味しさで�癸韻傍韻い燭里�こちら。 ハーブチーズの豚肉巻き。 ハーブがすでに練り込んであるフレッシュチーズを豚肉で巻いて耐熱皿に並べ、パン粉とオリーブオイル、レモンをのせて焼いたお料理です。 ハーブチーズを使うから調理が楽ちん。焼き時間以外の調理時間は5分ほどというスピードメニューです。 だけど、そうとは思えない見た目と味です。 豚肉とチーズの濃厚なコクと鼻に抜けるレモンのさわやかな風味が引き立て合って、とっても美味♪ レモンがなくてもおいしいんだけど、レモンを加えるとぐっと味が引き締まって、バランスよくなります。 今回使用したハーブ入りのチーズはブルサンのエシャロット。 玉ねぎの変種のエシャロットとあさつきのようなシブレットが入ったフレッシュチーズです。 ブルサンのチーズは他のチーズにはない、なめらかでほろっと崩れるような食感が特徴なんですが、クリームチーズともカッテージチーズともリコッタチーズとも違うので言葉では説明しきれません。。。 多分、一度食べたらやみつきです。（私は大学生の時カルディの試食でガーリック＆ハーブを食べてハマった過去が。） 最近はスーパーのチーズコーナーでも見かけるようになったので、ちょっと探してみてください。 もちろんブルサンがなければ他のハーブ入りチーズでもOK。 どれも手に入らないよ〜という方は、クリームチーズを柔らかく練ってから、みじん切りにしたお好みのハーブとにんにく、塩を混ぜ合わせて作っても。 5分で出来るってそりゃいいわ〜、って思ったらクリッククリック！！ クリックしていただけるとポイントになって順位がアップしま〜す。よろしくどうぞ! ハーブチーズの豚肉巻き 材料:１〜２人分（1人で食べるにはちょっとボリュームあります） 調理時間:20分 豚ロース薄切り 6枚 塩 小さじ1/8 粗挽き黒胡椒 小さじ1/8 ハーブチーズ（ブルサン エシャロット） 30g パン粉 大さじ2 レモンの薄切り 2枚 オリーブオイル 大さじ1 作り方 1、豚肉を広げて塩・胡椒をまぶす。 2、豚肉を長い方を縦において手前にチーズの1/6量を置き、奥に巻いて巻き終わりを下にし、耐熱皿に並べる。残り5枚も同様に巻いて耐熱皿に並べる。 3、２の肉の上にパン粉をまんべんなくふりかけ、レモンの輪切りをのせたら、オリーブオイルを回しかけ、オーブントースター（1000w）で15分焼いて出来上がり！ ＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊ 携帯から見てくださっている皆様！ ご指摘いただいたタグをもう一度見直して、もしや？というところがあったので変えてみました。 どうでしょうか？この記事はきちんと表示されているでしょうか？ これで大丈夫なようであれば過去記事も直していきますね。 |
 今、ストックレシピの方でライスペーパー使い切り特集を勝手にやっています。ちょっと自分的にブームな食材、ライスペーパー。 これを使って一昨日の夕飯はベトナムの蒸し春巻、バンクォン風を作りました。 本来のバンクォンは米粉を溶いた生地をクレープの様に薄く広げてフタをして蒸し焼きにした、ぷるぷるモチモチの生地を使います。 この生地に炒めたひき肉をくるっと巻いてタレをかけて食べるのですが、これがもうほんと美味しいんです！ だけどこの生地を作るのはちょっと面倒なので、ライスペーパーで代用。 ライスペーパーを水にくぐらせてレンジでチン！ これでもちっとした食感が楽しめます。 アツアツのうちに炒めたひき肉を巻いてもやしとキュウリの千切りをどかっとのせたら、ニョクマムのタレをかけて召し上がれ！ 蒸し暑〜い日の夕飯にピッタリなさっぱり味の料理です。 そしてこれがビールにとーっても合うんですよね〜。 ベトナムビールならばさらに気分が盛り上がりますよ♪ う〜んビール飲みたい！って思ったらクリッククリック！！  クリックしていただけるとポイントになって順位がアップしま〜す。よろしくどうぞ! バンクォン 材料:1人分 調理時間:15分 玉ねぎ 1/4個 きゅうり 1/4本 もやし ひとつかみ（30g） 豚挽肉 50g サラダ油 小さじ1 ★塩 小さじ1/8 ★砂糖 小さじ1/4 ★胡椒 ほんの少し ライスペーパー 2枚 ＜タレ＞ 鷹の爪 1/4本 砂糖 小さじ1/2 ニョクマム 小さじ1 レモン汁 小さじ1 水 大さじ1 クッキングシート ライスペーパーが隠れるサイズ３枚 作り方 1、玉ねぎはみじん切りにする。きゅうりは細切り、もやしは洗って耐熱皿に重ならないように並べラップをしてレンジ（600w）で１分加熱する。タレの鷹の爪は種を取り除いてみじん切りにし他のタレの材料と一緒に混ぜておく。 2、フライパンにサラダ油を入れて１の玉ねぎとひき肉を入れ、中火にかけて炒める。玉ねぎがしんなりしたら、★を入れてさらに炒め、しっかりと肉に火を通す。 3、ボウルなどに水を張りライスペーパーをくぐらせてしっかりとぬらし、２枚のクッキングシートではさみ、その上にぬらしたもう１枚のライスペーパーを乗せ、残りのクッキングシートをかぶせてそのままレンジで３０秒加熱する。熱いうちに２のひき肉を巻いて皿に乗せ、１のもやしときゅうりをのせたら出来上がり！ タレをかけて召し上がれ♪ ＊クッキングシートは四角いままでOKです。ライスペーパーが隠れるサイズに切ってください。 ＊写真では出来上がったものを半分に切って盛り付けています。 ＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊ 昨日はちょっと大変にしてしまった１日でした。 一昨日TV取材の電話を頂いて翌日の仕事のあとの夜で良ければ、とお話を受けたものの、ふとシフト表を見ると『１７時〜ワインセミナー』の文字が！ うわ！どうしよう！！でも遅くとも２０時には家には帰れそうだしなんとかなるだろうと強行突破。 普通に仕事→お店のワインセミナーに参加→自宅でTV収録 というスケジュールに。 なんとかなって楽しくお仕事させていただいて、只今ほっとしているところです。 放映は２２日（月）朝９時〜９時半ごろ。 日テレ『スッキリ!!』という番組です。 その時作った料理のレシピはまた後ほどアップしますね！ |
 2月13日に出演した「おもいッきりイイ!!テレビ」で作ったスイートチリソースで！お一人様用、エビチリ、沢山の方にお試しいただけたようでほんと嬉しかったです。で、これで初めてスイートチリソースを買った方も多いかと思います。 ちょこっと残っちゃたりしてるかな〜？と思って、とびきり簡単でとびきり美味しい、ピーナッツチリチキンをご紹介。 ピーナッツの香ばしさとコク、スイートチリソースの甘すっぱくてピリッと辛い味がとってもあいます。 インドネシアのピーナッツソース、ガドガドソースに似た感じの味で、即席ガドガドソースとしても利用しています。 温野菜にもすっごく合うんですよ〜。 茹でたキャベツにつけたりすると、もう最高！ 作り方は、スイートチリソースとピーナッツバター1対1の分量で混ぜ、塩をもみ込んだ鶏肉をそこに漬け込み、あとはフライパンで焼くだけ。 スイートチリソースってにんにくも入っていてうまみがしっかりあるから、これ以上に調味料を加える必要がありません。 もうほんと笑っちゃうくらい簡単なんですけど、特に男性に人気のメニューです♪ おつまみにもごはんのおかずにもイケますよ。 スイートチリソースが瓶の底にちょっとあまってるな〜って方はぜひぜひお試しあれ。 わ〜これはホント簡単だわー、って思ったらクリッククリック！！  クリックしていただけるとポイントになって順位がアップしま〜す。よろしくどうぞ! ピーナッツチリチキン 材料:1人分 調理時間:30分 ピーナッツバター（スキッピーのチャンクを使用）大さじ2 スイートチリソース 大さじ2 鶏もも肉 150g 塩 小さじ1/8 グレープシードオイル（サラダ油でOK） 小さじ1 水 1/4カップ 作り方 1、ピーナッツバターは耐熱容器に入れてレンジ（600w）で20秒温め、柔らかくしたらスイートチリソースを混ぜあわせ、ボウルなどに入れて塩をもみ込んだ鶏肉を15分漬け込む。 2、フライパンにグレープシードオイルを入れて中火で熱し、２の鶏肉のたれを取り除いて皮から焼く。皮がこんがりと焼けたら裏返し、反対側も火が通るまで焼き、皿に盛り付ける。 3、ボウルに残ったたれをフライパンに入れて水を加え、混ぜながら中火にかけて、とろみがついたら２の鶏肉にかけて出来上がり！ ＊焦げやすいので火加減に注意してください。 ＊フライパンはフッ素樹脂加工のものを使用しています。 ＊ピーナッツバターはスキッピーなどの甘味の少ないものを使用してください。粒が入っていなくてもOK。 |
 お肉にベリーソースって？？って思いますよね。 それが結構合うんですよ。 味覚ってなれないものはなかなか美味しいと判断できないのものですが、これは多分日本人にもなじみやすい味だと思います。 表面に強力粉をまぶしてカリッとクリスピーに焼き上げたミートボールにとろみのある甘酸っぱいソース。 茹でたジャガイモと一緒にいただいます。 ミートボールの表面のカリッとした食感がとっても美味しいんですよね。 ベリーの酸味でさっぱりとした味に仕上がって、朝ごはんにもいい感じ♪ （実際に朝ごはんにもするそうです。） これに使うジャムは本来はリンゴンベリージャム。こけもものジャムです。 北欧で人気のこのジャムは、あまり日本では出回っていないのですが、パイのフィリングにすると最高に美味♪ 手に入らない場合はラズベリーのジャムで代用してください。 ベリーのジャムは寒くて暗く長い冬にビタミンを摂るため大切な保存食材。 こんな風に料理にも使って、野菜や果物が収穫できない時期の食事を乗り切っていたのでしょうね。 なじみやすいとは言ってもとっても異国な気分になるお料理。 お休みの日のブランチにコーヒーと一緒にゆっくりとどうぞ。 でもなーやっぱりビミョー。。。だけと試したいかも！って思ったらクリッククリック！！ クリックしていただけるとポイントになって順位がアップしま〜す。よろしくどうぞ! スウェーデン風ミートボール 材料:1人分（8個） 調理時間:20分 パン粉 1/2カップ 牛乳 1/4カップ ★合びき肉 150g ★フライドオニオン 大さじ2 ★塩 小さじ1/4 ★胡椒 小さじ1/8 ★オールスパイス 小さじ1/8 強力粉 適量 サラダ油 大さじ1 リンゴンベリージャム 大さじ2 作り方 1、ボウルにパン粉と牛乳を入れて湿らせ★の材料をすべて加えて粘り気が出るまで混ぜ合わせる。 2、１を8等分に分けて丸め、強力粉をうすくまぶす。 3、フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、２のタネを入れてゆっくり転がしながら全面に焼き色を付けて蓋をし、弱火にして5分ほど焼いて中に火を通す。火を止めてジャムを加えて混ぜあわせて出来上がり！ ＊焼きあがりは竹串などを刺して透明な肉汁が出ればOKです。 ＊付け合わせのじゃがいもは洗って皮がついたままラップに包みレンジで加熱します。 100gのじゃがいもならレンジ（600w）で2分裏返して2分が目安です。 ＊強力粉は薄力粉に変えてもOK。強力粉の方がよりカリッとします。 ＊ジャムはラズベリーでもOKです。 |
  日本のクリスマスの定番料理、ローストチキン。 これを飛び切り美味しく作るコツはたったひとつ。 肉の中心点まで塩を入れること！ これは10月にフレンチレストラン、ル・マンジュ・トゥーのオーナーシェフ谷昇シェフの講習会に行って学んできたこと。 講習会のテーマは”フレンチを身近にある食材で家庭で気軽に”というものだったのですが、試食した焼いた鶏肉が信じられないくらい美味かった！！ 講習会は、ただ焼いた鳥に身近な色々な食材をプラスしてフランス料理っぽく展開していくというもの。（谷シェフ、しゃべってる1時間の間になんと10品以上の鶏料理を作っちゃいました！） 鶏肉はただ塩味をつけて焼くだけ。 シェフいわく、中心点ど真ん中まで塩が入ってるのと入ってないのでは味がぜーんぜん違う。とのこと。 確かに試食した鶏肉はめちゃくちゃ美味かった。でも良い鶏使ってるからじゃないの？と疑ったワタシはさっそくオウチで焼き鳥実験。 どのようにやったかというと、安ーい若鶏の胸肉ともも肉を数枚買ってきて、塩をまぶして、15分経ってから焼いたもの、30分経ってから焼いたもの、1時間経ってから、1時間半経ってから、2時間経ってから焼いたものを味比べ。 結果。 2時間経ったものは同じ若鶏とは思えないくらい美味い！！！ 肉質が変わったかのような美味さでビックリ。 肉が締まってモチッというかネチッというか歯ごたえが全然違います。 旨味が凝縮された感じで、そして鶏臭さが一切無い！ それ以来、めんどくさがりなワタシが鶏肉はしっかり塩を入れてから焼く。ようになりました。 ちなみに、胸とももでは塩の入り方が違うようで、胸は1時間で十分塩が入ります。 ももは2時間みないと塩の入り方にムラがあります。そして唐揚げサイズは1時間。 塩はどのくらいの量かと言うと、肉の重量に対して0.6％。と谷シェフはおっしゃてますが、計算しにくいし厳密にはとうていできないので、ワタシは0.5％にしています。 そうすると100gの肉の場合、0.5g。 小さじ1が5gなので小さじ1/10。 大体3本指（親指、中指、人差し指）でひとつまみ。 ということになります。 ではこれを基本に、ローストチキンを焼いてみましょう！ 嫌いな下処理をきちんとやる気にさせてしまうくらい美味しいチキンを食べてみたい！と思ったら、クリッククリック！！  クリックしていただけるとポイントになって順位がアップしま〜す。よろしくどうぞ！ 絶品！ローストチキン 材料：骨付きもも肉1本分 調理時間：塩を入れるのに2時間、焼くのに30分 骨付きもも肉 1本（400gくらい） 塩 小さじ2/5（400gの肉の場合） ＜ソース＞ 玉ねぎ 1/4個 おろしにんにく 小さじ1/4 酒 大さじ1 砂糖 大さじ1 しょう油 大さじ1 水 大さじ1 作り方 １、鶏肉に塩を揉み込み、常温で2時間以上置く。 ２、テフロンのフライパンを中火にかけ、1の鶏肉の皮目から焼く。蓋をして皮側10分、肉側10分位焼いて中までしっかり火が通ったら、お皿に移す。 肉を焼いてる間に、玉ねぎをすりおろす。 ３、火を弱めてフライパンの油が大さじ1くらいになるようにし（鶏から出た油が多ければ捨て、少なければ他の油を足す）すりおろした玉ねぎ、にんにくを入れて炒める。あめ色になったら、酒をいれて炒め水分を飛ばし、砂糖、しょう油を絡めて、水を足す。ふつふつとしたら取り出した鶏肉を戻して煮詰めていく。 ソースが自然に鶏に絡まってくるようになったら出来上がり！ ＊火加減はちょっと弱いかな？と思うくらいで。あわてずじっくり火を入れてください。火が通ったかはワタシは押しても分からないので竹串を一番火の通りにくい真ん中の骨の側に通しちゃいます。透明な肉汁ならOK。 ＊焼いてる間にサラダも作っちゃいましょう！写真のサラダはクリスマスカラーのサラダ。 ほうれん草・マッシュルーム・プチトマトを、レモン汁・バルサミコ・にんにくオイルと塩胡椒で合えました。 ソースはもちろん何でもお好みで良いです。市販のソースで全くかまいません。 要はきちんと塩を入れる！これだけです。  |
  イタリア、エミリア・ロマーニャ州の煮込み料理、鶏肉の狩人風(ポッロ・アッラ・カチャトーラ)。漁師風もそうだけど狩人風っていかにも美味しそうな名前ですよね〜。 鶏肉を水を使わずトマトで煮込むのですが、必ずマッシュルームが入ります。キノコ(山のもの)と一緒に煮込むから狩人風、なのかどうかは知らないけれど、キノコがとっても合います。 (狩人がしとめた獲物をその場で山にあるものを使って作ったものがモト、という説を読んだことがありますが。) 実はR*さんの豚肉のﾏｽﾀｰﾄﾞｸﾘｰﾑｿｰｽ添えを見て、家に鶏肉とマッシュルームあるから今晩作ろ♪と思って帰宅したら牛乳が無かった(泣) 鶏とマッシュルームといえば、ワタシ的にこの狩人風。なので、こちらに急遽変更したのでした。 この狩人風、水を加えずトマトの水煮の水分だけで煮込むので、とても甘みとコクがあります。 トマト味だけどさっぱり味ではありません。むしろこってり味。 なので、冬向きのお料理です。煮込みですしね。 作り方はお鍋一つで! 鶏肉をこんがり両面焼いてから、玉ねぎにんにくを炒め赤ワイン、トマトの水煮を加えて煮込みます。 大体煮詰まったところでマッシュルームを加えて煮込み、最後にパセリを加えて出来上がり! 大体30分で出来ます。 ワタシは煮込んでる間にパスタやクスクスをレンジでチンして一緒にいただきます。 そのときはレシピよりちょっと塩を多めにすると良いです。 とーっても濃厚なのでパスタに合ますよ〜。 メインにもパスタソースにも出来るお料理ってイイわ〜って思ったらクリッククリック！  クリックしていただけるとポイントになって順位がアップしま~す。よろしくどうぞ! 鶏肉の狩人風 材料: 1人分 調理時間:30分くらい 鶏もも肉 150ｇ 塩 小さじ1/4 オリーブ油（ピュア） 小さじ1 玉ねぎ 中1/3個（約70ｇ） にんにく 1/2かけ ローリエ 1枚 赤ワイン 大さじ2 トマト水煮缶（カットタイプ） 1カップ 鷹の爪 種を除いて1/4本 塩 小さじ1/6 マッシュルーム 直径3cm5個 パセリ 刻んで大さじ1 胡椒 少々（小さじ1/8くらい） 作り方 1、鶏肉は一口サイズに切り塩小さじ1/4をまぶしておく。 玉ねぎは細かい角切りに、にんにくは芽をとって荒く刻む。 2、厚手の鍋にオリーブ油を入れ強めの中火にかけ、鶏肉を皮側から焼く。 両面こんがりと焼けたら火を弱め、玉ねぎ、にんにく、ローリエを入れて玉ねぎがしんなりするまで炒める。 3、2にワインを注ぎ、火を強めて水分が飛んだらトマトの水煮、塩を加えて煮込む。 その間にマッシュルームをスライスし、パセリを微塵切りにする。これをトマトの水っぽさがなくなったら加えて5分くらい煮込んで出来上がり！ ＊時間があるときは鶏肉に塩をした後、1時間くらい寝かせるととびきり美味しくなります！ ＊大人数分作るときは焼いた鶏肉をいったん皿に出し、ワインを入れる前に鍋に戻すとやりやすいです。 ＊8分茹でのフジッリ（60g水200cc）はレンジで10分チンでできます。クスクスはものによって違いますがワタシが使ってるのは熱湯をそそいで3分蒸らします。目安にしてください。 ＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊ パソコンの修理が終わってたのですがここ数週間家にいる時間がほとんどなくて受け取れず、やっとこ手元に届きました！ （でもこの記事は携帯で書き始めてたので携帯からです。。。） ここのところ1日の切れ目が分からないくらいに忙しく、コメント・メールのお返事が滞ってごめんなさい!! そして、クリックして下さってありがとうございます!! 店長が復帰する12月までいそがしいですがPC復活したのでもう少しましになるかと思ってます。 これからもよろしくどうぞ！ |