真ん中にゆで卵が入ったイタリア版ミートローフ、ポルペットーネ。
ポルペットーネとは大きなポルペッタ（肉団子）という意味です。
肉団子と入ってもゆで卵を挽き肉で包んで円柱状に成形して作ります。
焼いてから煮込む柔らかくてジューシーなお肉とゆで卵の相性はバツグン！
食べたときの印象がマイルドになるのに味に奥行きが出て後を引く美味しさです。

このポルペットーネ、家庭料理なのでオーブンで焼くものや、焼かずにブイヨンで煮るだけのものなど様々な作り方があります。
私的お気に入りはソースも同時に出来る、フライパンで焼いてから煮込む作り方。
ソースも同時に出来る、っていうのはイタリアらしくてとっても好きなんです♪
飾りたてない感じか良いでしょう？
そしてフライパンひとつで出来ちゃうところはもちろんだけど、一緒に煮込むから味が馴染むのもお気に入り。
ソースにも肉のうまみが存分に出ていてあますことなくポルペットーネを味わえてる！って感じなんです。
ちなみに、今回のソースの材料は野菜ジュースとローリエだけ。
なのにすっごい美味しいソースになりますよ。^^
見た目が可愛いのでおもてなしにもどうぞ♪

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ポルペットーネ
材料: 4人分　調理時間:40分

卵　3個
★合い挽き肉　200g
★パン粉　1/2カップ
★パルメザンチーズ　1/4カップ
★ドライパセリ　小さじ1
★塩　小さじ1/4
★胡椒　小さじ1/4
サラダ油　小さじ1
野菜ジュース（無塩、トマトベース）1カップ
ローリエ　1枚　

作り方
1、卵のうち、2個は固ゆで卵にする。
ゆで卵を作る間に★の材料と残りの卵をビニール袋に入れ、粘りけが出るまで袋の外からもみ合わせ、口を閉じて10分おく。
2、1の生地をバットなどに取り出し、10cm×20cmくらいの長方形にしてゆで卵を2個並べておく。円柱状になるようにゆで卵を包み、しっかりと押さえて形を整える。ゆで卵が円柱の中心にくるようにし、閉じ目はしっかりと合わせる。
3、フライパンにサラダ油を入れ中火にかけ、十分あたたまったら、2を入れて焼き色をつける。転がして焼き全体がこんがりとしたら、野菜ジュースとローリエを加えて蓋をし、中まで火が通るまで10分煮たら出来上がり！

＊火が通ったかどうかは真ん中に竹串を刺して、出てきた肉汁が透明ならOK。

フィリピンの甘酸っぱい煮込み料理、アドボ。
日本の煮物のように、野菜やイカや豚肉、トマト味などいろんなアドボがありますが、今回はシンプルにお酢としょう油で手羽先を煮込みました。
これ、中まで味が染みててしっとりと柔らかくってレンジで作ったとは思えない美味しさです！

作り方はレンジで5分加熱して、あとはそのまま放置するだけ。
本来は一時間から一晩調味料に漬け込んでから煮るのだけど、これは漬け込み時間無しなのに、お肉の中心まで味が染み込みます！

それは、味は冷めるときに具材の中に入るから。
それを利用して作りました。
まず耐熱容器に全ての材料を入れ、レンジで5分加熱して、八分くらいお肉に火を通します。
後は冷めるまでレンジの中でそのまま放置。
冷めたら再度レンジで加熱して煮汁を煮詰めて出来上がり！

これで漬け込み時間いらずで中まで味の染み込んだアドボが出来ます。
ごはんにきゅうりの千切りをそえてタレごとのっけていただきましょう！
甘酸っぱい味で、お鍋で煮込まないから暑い季節にもぴったりです♪

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手羽先アドボ
材料:1人分 調理時間:40分

手羽先　2本（100g）
にんにく　1片
しょう油　大さじ1　
酢　大さじ1
砂糖　小さじ1
ローリエ　1枚
水　1/4カップ

作り方
1、耐熱容器に手羽先、つぶしたにんにく、その他の材料を全て入れる。（水の量は手羽先がギリギリひたるくらいの量に調節して下さい。）
2、クッキングシートを耐熱容器のサイズに切り、1の上に落とし蓋のようにかぶせる。レンジ（600w）で5分加熱する。レンジから取り出さないでそのまま冷めるまで30分くらい置く。
3、クッキングシートを外して、レンジで再度5分くらい加熱する。ほぼ水分が飛んだら、手羽先にタレを絡めて出来上がり！
おさらにごはんを盛りつけて、レタスときゅうりの千切りをそえたら、手羽先をのっけてどうぞ♪

＊冷める速度はゆっくりな方がよいのでレンジから出さずに冷まして下さい。
＊他の具材で作るときは100ｇを目安にして下さい。


＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊
たまりすぎたお返事、今度の日曜日にお答えしまくります！
お返事祭り開催です！！
多分1月中頃からお返事出来ていないので、順番に、出来る限りお返事します。
どうぞ待ってて下さいませ。
緊急な方は、メールでお問い合わせくださーい。

　

しょう油と日本酒と砂糖で甘辛く煮た、鶏レバー。
五香粉の香りがとっても上品な風味にしてくれます。
レバーの苦手なひとも美味しい！と食べてくれました♪

五香粉（ウーシャンフェン）とは中国のミックススパイス。
八角、花椒、シナモン、クローブ、フェンネルが主なスパイスです。
ほかの組み合わせや五種類に限らないものもありますが、だいたいこんな感じ。
五香粉には魚やレバーなどの匂い消しや、肉部分だけでなく内臓部も柔らかくする働きがあるそうです。
そんな働きももちろん重要だけど、このミックススパイスをほんの少し振り掛けると、一気に中華味になるのが良いところ。

作り方は鶏レバーをショウガとネギと一緒ににて茹でこぼし、しょう油と日本酒と砂糖、五香粉を加えてひと煮立ちさせたら火を止め自然に冷ましてできあがり！
ネギをかざって頂きます。
残った汁は何度も使えるので豚レバーやゆで卵なんかも同様につけ込んでみて下さい。とーっても美味ですよ♪


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鶏レバーの五香粉煮
材料：2から3人分　調理時間：20分＋冷めるまで
鶏レバー　100g
長ねぎの緑色の部分　10cm以上
しょうが　親指大
☆日本酒　50cc
☆醤油　50cc
☆砂糖　大さじ1
☆五香粉　小さじ1/2
長ねぎ白いところ　5cm

作り方
１、まず、レバーの掃除をする。
レバーが崩れないように気をつけながら、黄色い脂身を切り取り心臓の回りの薄皮をむく。心臓の中に黒い血の固まりが入っているので水であらい流す。
２、鍋に1とぶつ切りにしたねぎ、スライスしたしょうがを加えて火にかけ、火が通るまで煮る。
３、2の湯を捨て、水でさっと洗い、☆の材料を加えて煮る。沸騰したら蓋をし、火を止めて冷めるまでまったら出来上がり！
一口大に切って皿にもり、千切りネギをかけてどうぞ。

＊鶏レバー300gくらいまで同じ分量で作れます。

とんがった辛さの中に香味野菜のうまみとパプリカの風味が特徴的な、ケイジャンチキン。
いつものおかずにもパーティーシーズンのおもてなしメニューにも出来る、本格味のチキンです。

作り方は鶏肉を塩とおうちにあるもので作るケイジャンスパイスに15分漬け込んで、皮からじっくりじっくりパリッと焼くだけ。
皮はパリッと中はやわらかくジューシーに仕上がる焼き方で作るから、とってもウマーイ！
今回はもも肉を使いましたが、手羽先やクリスマスには骨付きもも肉にしても。
このスパイシーさ、気分が盛り上がりますよ♪

ちなみに写真の奥に写っているごはんはダーティー・ライス。
汚いごはん！？？？次回をお楽しみに〜。

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ケイジャンチキン
材料：１〜２人分　調理時間：30分
鶏もも肉　1枚（300g）
玉ねぎ　すりおろして小さじ2
にんにく　すりおろして小さじ1/2
☆粉唐辛子　小さじ1/4
☆パプリカパウダー　小さじ1
☆ドライタイム　小さじ1/2
☆胡椒　小さじ1/4
☆塩　小さじ1/2
☆サラダ油　大さじ1

作り方
１、にんにく、玉ねぎをすりおろし、☆の材料を全て混ぜ合わせたら鶏肉にもみこんでラップをして15分置いておく。
２、肉から余分な漬け込みスパイスを取り除き、中火で温めたフライパンに皮を下にして入れ蓋をする。焦げ付かないように火加減しながらじっくり焼く。
皮がパリッとして肉にほぼ火が通ったくらいになったらひっくり返して反対側はほんのり焼き色がつくくらいに焼いて皿にとる。
３、フライパンに肉から落とした漬け込みスパイスを入れて肉汁に溶かし込み２の肉にかけて出来上がり！

＊焦げやすいので火加減に注意して焼いてください！

　

にんにくの香りのコリコリ砂肝が美味しい、砂肝のアヒージョ。
アヒージョとはスペイン語でにんにく風味のこと。
たっぷりオリーブオイルとにんにくで煮込む料理のことをアヒージョと言います。
スペインの代表的なタパス（小皿料理・おつまみ）のひとつです。

本来は土鍋にオリーブオイルをたっぷりと入れて煮て作るのだけど、お手軽にトースター焼きにしました。
砂肝とにんにくオリーブオイルを耐熱容器に入れてオーブントースターで焼くだけでOK。
そのまま食卓に出して熱々のところをどうぞ召し上がれ！
ひとくち食べると砂肝ってこんなに美味しい食べ方があるんだ！って思います♪

そしてこれ、残ったオイルが美味しいのです。
バゲットをオイルに浸して食べたら止まりません！
パンも忘れずに用意して下さいね〜。

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砂肝のアヒージョ
材料：１人分　調理時間：20分
砂肝　100g
塩　小さじ1/4
にんにく　1片
エキストラバージンオリーブオイル　砂肝が浸る量

作り方
１、砂肝は洗って水気をふき取り、ひとくち大に切ったら塩をまぶす。
２、にんにくは芽を取り除いて薄切りにする。
３、耐熱容器に１と２を入れオリーブオイルを注いだらオーブントースターで砂肝に火が通るまで焼いたら（1000w15分）出来上がり！

人気の、ルーもコンソメも要らない素材のうま味で作るシリーズ！
野菜のうま味たっぷり、コクのあるビーフシチューです♪

コツはすりおろした野菜を徹底的に炒めること。
これでとっても深みのある味になります。
具の野菜はレンチンして調理時間短縮。
だから、とにかくすりおろし野菜を炒めることに集中できますよ。(笑)
野菜のうま味で作るビーフシチュー、お試し下さい！

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ビーフシチュー
材料：1人分　調理時間：30分
牛肉カレーシチュー用　100g
塩　小さじ1/8（ひとつまみ）
にんにく　1/2片
バター（有塩）　15g
塩　小さじ1/4
ローリエ　1枚
玉ねぎ　1/2個（半分すりおろす）
にんじん　1/3本（半分すりおろす）
じゃがいも　M1/2個
薄力粉　小さじ1
水　100cc
野菜ジュース（無塩トマトベース）100cc

作り方
１、肉に塩をまぶす。
玉ねぎ、にんじんは半分はすりおろし、半分はひとくちサイズに乱切りする。
じゃがいもも乱切りにし、乱切りにしたにんじんと一緒にレンジで柔らかくなるまで加熱する（600w2分）。
２、フライパンにバターをいれて中火にかけ、つぶして芽をとったにんにく、1の牛肉を入れて炒める。焼き色がついたら、1のすりおろした玉ねぎ、にんじん、塩、ローリエを加えてあめ色になるまで炒める。（鍋はだがすこしベタベタとこげつきそうになるくらいまで。）
３、２に乱切りにした玉ねぎとレンジで加熱したじゃがいも、にんじんを加えて油がまわったら、薄力粉を加えてしっかり馴染ませる。
水を加えて沸騰したら野菜ジュースを加えて水分が1/3くらいになりとろみがついたら出来上がり！

＊玉ねぎにんじんの炒め具合がポイントです！しっかりあめ色になるまで炒めて下さい。
あめ色になる前に焦げ付きそうなときは水を大さじ1くらいずつ様子を見て加えて炒めると良いです。

　

お肉のうま味をたーっぷり吸ったレンズ豆がウマイ！フランスの伝統的な料理プティ・サレ・オ・ランティーユ、豚肉とレンズ豆の煮込みです。
プティ・サレとは塩漬け豚肉、ランティーユとはレンズ豆のこと。
だから本来は塩漬けした豚肉を水に漬けて塩抜きしてからレンズ豆と一緒に煮込む、時間と手間がかかる料理です。
このレシピはお手軽版。
でも、お肉とレンズ豆の長年連れ添った美味しさを味わえます♪

豚肉は塩をもみこんでから、両面をこんがりと焼きます。
にんにくとレンズ豆を加えてさっと油がまわるまで炒めたら、水を注いで蓋をして弱火でクツクツ煮込んで出来上がり！
お肉のうま味とにんにくの風味を吸ったお豆がすごーく美味しいの！
だからお豆はたっぷりいれちゃいます。
豆おかわり！したくなっちゃいますよ♪

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豚肉とレンズ豆の煮込み
材料：1人分　調理時間：45分
豚ロース豚かつ用　1枚（100gくらい）
塩　小さじ1/4
ピュアオリーブ油　小さじ1
にんにく　1/2片
レンズ豆（皮むき）　1/4カップ
水　1/2カップ
ディジョンマスタード　お好みで

作り方
１、豚肉に塩をまぶして最低30分置いておく。
フライパンに油を入れて中火で熱し、両面をこんがり焼く。
２、にんにくはつぶし、レンズ豆は洗って水を切る。１に加えてレンズ豆全体に油がまわる程度に炒める。
３、２に水を加えて蓋をし、弱火で煮込む。
豆がやわらかくなり、水分が飛んだら出来上がり！
ディジョンンマスタードをそえてどうぞ♪

＊ぐらぐら沸騰すると豆が煮崩れてしまうので弱火で煮込んでください！

　

茄子とミートソースを重ねた上に、ホワイトソースをかけてこんがり焼いた料理、ムサカ。
もっともポピュラーなギリシャ料理のひとつですが、トルコやブルガリアなど地中海周辺の国で広く食べられている料理でもあります。
だからムサカ、とひとくちに言っても様々な作り方があります。
このレシピは私のお気に入りの超簡単版♪

作り方はなすに油をまぶして容器に並べ、レンチンで作ったミートソースをのせたら生クリームと卵とパルメザンチーズを混ぜたソースをかけて焦げ目がつくまで焼いて出来上がり！
20分で熱々ムサカの出来上がります。

ミートソースにはナツメグの香りをつけて、心は地中海気分でどーぞ♪

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ムサカ
材料：300ccの容器1個分（1〜2人分）調理時間：20分
なす　M1個
塩　小さじ1/4
ピュアオリーブ油　小さじ1
☆牛ひき肉　50g
☆トマト缶（カットタイプ）100cc
☆塩　小さじ1/4
☆ナツメグ　小さじ1/8（ひとつまみ）
☆胡椒　少し
☆フライドオニオン　大さじ1
★生クリーム　50cc
★卵　M1個
★パルメザンチーズ　小さじ2

作り方
１、なすを厚さ5mmくらいの輪切りにし塩をまぶす。茶色い汁が出てきたらさっと洗い、水気をふき取ってオリーブ油をまぶす。
２、なすに塩をまぶしておいている間に、☆の材料を耐熱容器に入れて混ぜ合わせ、ラップしてレンジで水分がなくなるまで加熱する（600w4分）。
３、耐熱容器の底に１のなすを敷き詰め２をのせて、混ぜ合わせた★をかける。オーブントースターでなすに火が通るまで焼いたら出来上がり！（1000w15分くらい）

＊5分くらいで表面が焦げてくるので、ホイルをかぶせて焼いてください。
＊なすに火が通ってるかどうかは、竹串をさしたときに抵抗がなければOK。

ナポリ風トマトで煮込んだポルペッティーノ。
松の実とレーズンの入った肉団子をトマトで煮込んだお料理です。
松の実の香ばしさとレーズンのやさしい甘さが、ふんわりとした肉団子にとっても合っておいしいの♪
肉団子にはほかにパルメザンチーズが入っていて全体を引き立てます。

イタリアでは、肉団子はメインとして、肉団子のうま味をたっぷり含んだトマトソースの部分はパスタソースとして別々に食べるそうです。
まさに一石二鳥のお料理です♪

作り方は、肉団子の材料を全て袋に入れてもみもみ。四等分したら強力粉をまぶしてトースターで焼きます。
つぎに焼いた肉団子をトマトソースの材料と一緒にチンしたら出来上がり！
本来は肉団子は油で揚げるのだけど、トースター焼きにしました。
強力粉をまぶしてるのでカリッと焼き上がります。
一粒で二度美味しいポルペッティーノ、お試し下さい♪

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ナポリ風ミートボール
材料：１人分　調理時間：25分
☆合い挽き肉　100g
☆パン粉　1/2カップ
☆牛乳　50cc
☆パルメザンチーズ　大さじ1
☆にんにくみじん切り　1/4片
☆ドライパセリ（パセリみじん切り）小さじ1　
☆塩　小さじ1/4
☆胡椒　小さじ1/4
☆レーズン　小さじ2
☆松の実　小さじ1
強力粉　適量（肉団子に薄くまぶしつけられるくらい）　
★トマト缶（カットタイプ）150cc
★塩　小さじ1/8（ひとつまみ）
★フライドオニオン　大さじ1

作り方
１、ビニール袋に☆の材料を全て入れて外側からよくもんで混ぜ合わせる。（にんにくはみじん切りにして加える）
２、混ざったら4等分に丸め、強力粉を薄くまぶしつけ、クッキングシートを敷いたオーブントースターのトレーに並べて火が通るまで焼く（1000w15分）。
３、耐熱容器に★の材料を入れて混ぜ合わせ、２の肉団子も加えて混ぜる。ラップをしてレンジで5分加熱したら出来上がり!

ポルトガルのアレンテージョ地方の郷土料理です。
このお料理は豚肉とあさりを一緒に炒めるというもの。
このちょっと意外な組み合わせが最高に美味！
豚肉のこってりとしたうまみに、あさりのアッサリとしたうまみが絡まって、パプリカがそれらを見事にまとめ上げる感じ。
信じられないくらい風味豊かなんですよ〜。
一度食べたらきっとハマると思います♪

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アレンテージョ
材料：1人分　調理時間：30分
豚ロース肉　100g
塩　ひとつまみ
あさり　100g
ピュアオリーブオイル　大さじ1
にんにく　1/2片
ローリエ　1枚
白ワイン　大さじ2
パプリカパウダー　小さじ1/2
パセリ（生でもドライでも）　小さじ1/2

作り方
１、あさりはひたひたの塩水で砂抜きをし、豚肉は3cm角くらいに切り、塩をもみこんで15分置く。
２、フライパンに油とにんにくとローリエを入れて中火にかけ、香りが立ったら１の肉を入れて表面に焼き色がつくまで焼く。
３、２に１のあさりをよく水分を切って加え、ワインを注ぐ。あさりが開いてワインの水分が飛んだら、パプリカパウダー、パセリを入れて混ぜ合わせて出来上がり！

＊生のパセリの場合はみじん切りにしてください。

鶏肉を、ハム、パプリカ、オリーブ、トマトで煮込んだスペイン料理、チリンドロン。
チリンドロンとはスペインのカード遊びのこと。
色とりどりの野菜入りのソースがカードをちりばめたようだから、この名前が付いたとか。
名前の響きもおおらかなイメージだけど、見た目もとっても、おおらかで明るいイメージの料理ですよね♪

今回は黄色いパプリカとグリーンオリーブ、ブラックオリーブを入れました。
ベースのトマトの赤に黄、グリーン、ブラック。
色とりどりのカードを散らしたように、色とりどりの野菜を入れて下さい！
ハムと野菜のうま味のソースで煮込んだ鶏肉。とーっても美味しいですよ♪

なんか名前が忘れられないんですけど！って思っちゃったら、クリッククリック！！

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鶏肉のチリンドロン煮
材料：1人分　調理時間：30分
鶏もも肉　100g
塩　ひとつまみ（小さじ1/8）
オリーブオイル　小さじ2
にんにく　1/4片
ハム　1枚
玉ねぎ　1/4個（50g）
パプリカ（黄）　1/4個
水　大さじ2
グリーンオリーブ（種抜き）　2粒
ブラックオリーブ（種抜き）　2粒
トマト缶（カットタイプ）　150cc

作り方
１、フライパンに油を入れて中火にかけ、鶏肉を皮から焼く。
両面こんがりと焼き色が付いたら、芽を取って潰したにんにく、みじん切りにしたハムと玉ねぎを加えて炒める。玉ねぎがしんなりするまで。
２、１に、種を除いて1cm幅に切ったパプリカと水を加えて蓋をして蒸し煮にする。水分が無くなったら蓋を外し玉ねぎが飴色になるまで炒める。
（飴色になる前に焦げ付きそうな時は水を少し加えて調節する。）
３、２に水気を拭き取ったオリーブとトマト缶を加えて煮込み、肉にソースが絡むようになったら出来上がり！

＊ハムとオリーブの塩気で十分味がありますが足りなければ３で足して下さい。

鶏肉の白ワインビネガー煮♪
鶏肉をビネガーでとことん煮詰めたフランスの料理です。

バターでこんがりと焼き色をつけた鶏肉と皮付きにんにくに、煮詰まってこってり濃厚だけど酸味のきいたワインビネガー絡まって、とにかく食欲をそそる料理です♪
スタミナもつくしこの時期の残暑バテ(？)に最適！ぜひお試しください。

作り方は、鶏肉と皮付きにんにくをバターでこんがりと焼いて、ワインビネガーがお肉に絡まるまで煮詰めるだけ。
途中パサついた感じにお肉がなるけどフライパンをゆすって煮詰め続けるとつやつやっとしてきます。
いったん外に出たお肉の旨みが最後にまた戻る感じ。
酸味でさっぱりと、だけど鶏肉の旨みがこってりと。やわらかくなったにんにくもホクホクと美味しい、元気が出る感じのお料理です♪

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鶏肉の白ワインビネガー煮
材料：1人分　調理時間：25分
鶏手羽もと　3本（200gくらい）
塩　小さじ1/4
バター　5g
にんにく（皮付き）　1片
白ワインビネガー　50cc
水　100cc

作り方
１、鶏肉に塩をもみこんで10分ほど置く。表面がつやつやとしてくるまで。
２、フライパンにバターを溶かし、1の鶏肉とにんにくを薄皮付きのまま入れ、中火で表面をこんがりと焼く。
３、２にワインビネガーを入れ水分が飛ぶまで煮詰めたら水を注いで蓋をする。肉に火が通りにんにくが柔らかくなったら蓋を取り、強火にして水分を飛ばす。水分が飛んで肉に照りが出たら出来上がり！
*水分があらかた飛んだらフライパンを揺すりながら肉にビネガーを絡める感じにします。
*最後は油分だけが底に残ります。

シャルキュトリーというのは、豚肉加工品つまりソーセージやハムを売っているお店のこと。
今はソーセージやハムだけではなくいろんなお惣菜も売っていて、大きいお店ではシチューやローストものなども売っているそうです。

このポークソテーは、炒めたまねぎの甘さの中にピクルスとビネガーの酸味があるソースをかけたもの。
名前はややこしく気取った感じ（笑）ですが、どちらかというと家庭的な料理です。ちょっといつもとは一味違う、おうちごはん用にぜひどうぞ♪

作り方は、たまねぎのスライスをバターで炒めたらフライパンの端に寄せ、空いたところで同時に豚肉を焼きます。たまねぎがあめ色になったら小麦粉を加えて炒め、ワインビネガーと白ワイン、水、マスタードを加えてポークソテーに絡まるようになるまで煮詰めてスライスしたピクルスを加えて出来上がり！
マッシュポテト（本ではp68）を添えていただきます。（このソースとマッシュポテトが合うんですよ〜）
本来はソースとソテーを別々に作りますが、味がしっかり馴染んでるのが好きだしそれに楽だし、ということで一緒に作る作り方にしています。
やぱり洗い物は少ないほうが良いですからね！

今日の夕飯はコート・ド・ポール・シャルキュティエールよ♪って言いたくなっちゃったらクリッククリック！！

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コート・ド・ポール・シャルキュティエール
材料：1人分　調理時間：20分
豚ロース（ソテーとんかつ用）1枚（150g）
塩　ひとつまみ
バター　10g
たまねぎ　1/4個（約50g）
薄力粉　小さじ1/4
☆白ワインビネガー　小さじ1
☆白ワイン　小さじ2
ディジョンマスタード　小さじ1　
ピクルス　10g（写真の大きさのピクルスの場合半分）
胡椒　少々

作り方
１、豚肉に塩をすりこみ10分くらい置く。（水分が出てきてつやつやとなるまで）
その間にたまねぎは薄切りに、ピクルスも水分をふき取ってスライスする。
２、フライパンにバターをいれ中火にかけ、たまねぎを炒める。色がついてきたらはじに寄せ、空いたところで豚肉を焼く。動かさずこんがり焼き色がつくまで焼いてから裏側も焼く。
３、たまねぎがしっかりあめ色になったら薄力粉を振りいれ、粉っぽさがなくなったら☆を入れる。
水分がとんだら水を入れてマスタードも加え、とろみがついたら肉と馴染ませピクルスを加えて出来上がり！

＊お肉の方が早く焼きあがってしまったら皿に取り出しておき、ソースにマスタードを加えたところで戻してください。



ただいま地下鉄丸の内線の列車内に広告が出ています。
こちら、9月中旬まで掲示されてますので見てみてね♪

胡椒のきいた、ピリッと辛いチキンの悪魔風。
胡椒とにんにく、オリーブオイルでマリネしてから、皮がパリッとなるまでじっくり焼きます。
鶏肉の脂がしっかり外に溶け出るまで焼くと、ほんとうにパリッとした食感になって、ジューシーなお肉とのコントラストがとっても美味しいです。

チキンの悪魔風というと、他に丸ごとの鶏を開いて重しをして焼く（この調理の仕方が悪魔的だとか）ものとマスタードとパン粉を振りかけて焼いたものもあります。
でも、わたしがはじめまして出会った悪魔風はこの胡椒がピリッときいた料理。
シンプルな材料なのにとっても美味しくてネーミングとともにお気に入りです。

作り方は、塩・胡椒・鷹の爪・おろしにんにく・レモン汁を鶏肉にまんべんなくもみこんでオリーブオイルを塗り付けたら30分〜1時間室温に置きます。
フライパンを中火で熱して鶏肉を皮を下に
して入れ蓋をしてこんがりと焼きます。皮が焼ける間に火がほぼ全体に通っているので裏側は焼き色を付けるくらいでOK。
お肉は蒸し焼き状態になってるので柔らかくジューシーで美味しいんですよ〜。
何度もひっくり返したりせず、じっと皮が焼けるのを待って下さいね！

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チキン悪魔風
材料：1〜2人分　調理時間：50分
鶏もも肉　1枚（250g）
塩　小さじ1/4
胡椒（粗挽き）　小さじ1
鷹の爪　1/3本
にんにく　おろして小さじ1/4
レモン汁　小さじ1
オリーブオイル　大さじ1

作り方
１、鶏肉の皮にフォークで数カ所さして穴をあける。オリーブオイル以外をもみこみ、最後にオリーブオイルをまぶして皮を下にして置いておく。
（30分から1時間。しっかり室温にもどるまで）
２、フライパンを中火にかけてあたため、1の鶏肉の皮を下にして置き蓋をして焼く。
３、鶏肉の上側まで火が通って白く色が変わって、皮がしっかりパリッとなったら、裏側も色がつく程度に焼いて出来上がり！
＊鶏肉の脂が溶け出るので焼き油は不要。脂が少なく焦げ付きそうならば少し加えてください。
＊焼き時間は15分くらいです。あまり早く皮が焦げてしまうようなら火が強いので弱めて下さい。
＊焼き上がりはひとまわり小さくなりますが1人分にはちょっと多い量かもしれないので１〜２人分にしました。

　

甘辛ピーナッツソースが美味い、インドネシアやマレーシアなどの串焼き、サテ。定番屋台料理です。
コレ、ほんとビールが進みます。
先日、友人宅の飲み会で作ったら大好評。ビール片手にみんな食べる食べる。（笑）

屋台では網焼きだけど、家ではフライパンで。それでもこんがりこうばしく焼けます！
ピーナッツバターとおろした玉ねぎ、にんにく、しょうがと鷹の爪にカレー粉、ココナッツパウダー、ニョクマムを加えたタレにお肉を漬け込んでから焼きます。
甘辛スパイシーでピーナッツバターがこうばしく、そしてココナッツのコクとニョクマムの旨味が合わさってなんとも奥深い味です。
あまったタレはレンジで加熱して焼きあがったお肉の上に乗せてください。
とにかく食もビールもすすみますよ〜。

今夜はこれでビールだね〜って思っちゃったらクリッククリック！！

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サテ
材料：もも4〜5本＋皮1本　調理時間：20分
鶏もも肉　1枚
玉ねぎ　1/4個
にんにく　すりおろして小さじ1
しょうが　すりおろして小さじ1/2
鷹の爪　1本
☆ピーナッツバター　大さじ2
☆ココナッツパウダー　小さじ2
☆カレー粉　小さじ1
☆砂糖　小さじ2
☆ニョクマム　小さじ2
☆レモン汁　小さじ１
竹串

作り方
１、玉ねぎ、にんにく、しょうがをすりおろして耐熱容器に入れ、鷹の爪は種を除いて細かくちぎって加える。☆の材料も加えてピーナッツバターが柔らかくなるまで加熱する。（700ｗ約1分）
２、鶏肉を皮を取り除いて一口サイズに切り、1に加えてよく混ぜたら、よく湿らせた竹串に刺す。皮も一口サイズに切って１のソースをつけて竹串に刺す。
３、フライパンを中火で熱し、２を入れたら蓋をして焦げ付きやすいので様子を見ながら両面焼く。
焼いている間に残ったソースをレンジで火が通るまで加熱する。（大さじ２くらいだったら700ｗ約１分）これを焼きあがった鶏肉の上に乗せて出来上がり！

＊グリルがあるおうちはグリルでも。トースターは油が飛び跳ねて危ないので避けてください。
＊油の少ない肉の場合は、フライパンにサラダ油を熱してから焼いてください。
＊時間のあるときは30分くらいお肉をタレに漬け込んでみてください。一段と美味いです！

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昨日は鷹の爪をちぎった後の手で目をこすってしまって数時間苦しんでいました。今日もまだ腫れてるし。。。
皆さんお気を付けを！（っていつも気をつけてるんですけどついね〜）

　

市販のデミグラスソースを使わず超本格味、しかも短時間で出来ちゃうハッシュドビーフです。
デミグラスソースの缶詰ってちょっとモッタリとした甘さがありますよね。これはそれがありません！
超本格味！！ワインの香る、風味豊なレストランのハッシュドビーフです。

ごはんにかけて、ハヤシライスにして食べましたが、とことんウマイ！
自分でもここまで美味しく出来てビックリ。正直おうちでこの味が出せるとは思ってもみませんでした。

作り方は、フライパンひとつ！
牛こま切れ肉とスライスした玉ねぎ、マッシュルームを炒めて、すりおろしたにんにく、玉ねぎ、セロリ、にんじん、バターを加えてさらにとことん炒めます。
小麦粉を加え、そこに赤ワイン、トマトジュース、水を加えてトロミがついたら出来上がり！

これねー、1度作っちゃたら市販品は食べれないですよ。たった20分で出来ちゃうから、ご飯炊いてるうちに作り終わるしね。
しかし、残念ながら、この味が楽しめるのはオトナ限定。ワインの香りを残すレシピにしてるからね。だから、この美味しさはオトナだけで味わっちゃいましょう♪

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ハッシュドビーフ
材料：2人分　調理時間：20分
牛こま切れ肉　100g
マッシュルーム　6個
玉ねぎ　1/4個
サラダ油　大さじ1
☆にんにく　1かけ
☆玉ねぎ　1/4個
☆にんじん　1/4本
☆セロリ　1/2本
ローリエ　1枚
バター　大さじ1
塩　小さじ1/2
小麦粉　小さじ2
赤ワイン　1/2カップ
トマトジュース（無塩）　1/2カップ
水　1/2カップ
ウスターソース　小さじ1

作り方
１、フライパンにサラダ油を入れ強めの中火にかけ、牛肉を炒める。
色が変わったら、マッシュルームと玉ねぎの薄切りを加え、玉ねぎが透明になるまで炒める。
２、
１に☆を順にすりおろして加え、塩、バター、ローリエも加えて、全体がねっとりと甘くなるまで炒める。（すごーく甘い香りがしてきます）
＊鍋肌が焦げ付いてくるくらいまでしっかり炒めてください！
ここで炒め足りないと味に深みが出ません。焦げ付いてくるくらいでOK。
３、２に小麦粉を加えて粉っぽさが無くなったらワインを加え、水分を飛ばして（ドロドロになるまで）からトマトジュース、水、ウスターソースを加えて煮込む。
グツグツっとなってトロミがつけば出来上がり！

＊写真はパセリライスを添えています。
＊ウスターソースはリ−ペリンのものを使ってます。

テーマ:簡単レシピ - ジャンル:グルメ

　

イギリスの伝統的家庭料理、コテージパイCottage Pie。
ごちそう（ローストビーフとか）の残りのお肉を野菜や香辛料で煮込んだものに、マッシュポテトをのせて焼く。っていう再利用やりくり料理がこの料理のはじまり。

で、こんな歌があるそうです。（といっても、うろ覚え。。。知ってる方教えて下さ〜い！）
日曜日はローストビーフ
月曜日は冷えきって
火曜日は細切れに
水曜日にはすりつぶして
木曜日はカレーにして
金曜日は、、、（思い出せません。。。）
土曜日はとうとうコッテージパイ。
とうとうコッテージパイ♪っての好きなんですよね〜。
とうとうとか言いながら、なんか楽しそうじゃない？
ついにごちそうに大変身♪って言ってるように聞こえるのはワタシだけ？（って、うろ覚えの歌詞じゃ分からないね。＾＾；）
ウチにはあまったローストビーフはないので、わざわざ挽き肉を買ってこなければなりません。でも、歌にあわせてカレー粉をちょこっと加えるのがヤミー流。

作り方は、じゃがいもを丸ごとラップに包んで柔らかくなるまでレンチンしたら、皮をむいてバターと一緒に潰して牛乳でのばしてマッシュポテトをつくります。
その間に、耐熱容器に、挽き肉、フライドオニオン、トマト缶、スパイス、ウスタースースとワインを入れて混ぜ合わせたら、これもレンジでチン。上にマッシュポテトをのせてオーブントースターで焼いたら出来上がり！
以前に市販品を利用した超お手軽版を紹介したけれど、これは１から作る版。
１から作っても簡単簡単。そして、ウマすぎ！
もともと再利用料理だから、そのときオウチにある残り物野菜とか加えちゃってもOK。
きっと定番料理になりますよー！
ちなみに、羊肉で作ったものをシェパーズ・パイ